Tagine med kalvekjøtt, svisker og grillede mandler

Tagine for 6–8 personer

Forberedelse: omtrent 30 minutter.

Steketid: omtrent 2 timer.

Tagine med mye sødme og smak

Når vi kommer til Marokko, finnes det en rekke retter som er MÅ-HA på menyen vår. En av dem er denne taginen/tajinen med kalvekjøtt, svisker og grillede mandler. En av tingene jeg elsker med marokkansk mat er blandingen av salt, søtt og kraften i alle krydderne – det skapes en søt harmoni mellom dem. Og denne tajinen med kalvekjøtt, svisker og grillede mandler har nettopp det!

Du kan også enkelt lage den med lam, det gjør den bare bedre. Storfekjøtt er også superfint! Kjøttet skal være herlig mørt. Denne gangen valgte jeg å lage den med kalvekjøtt, rett og slett fordi det er noe lettere å få tak i enn lam.

Tagine eller tajine, begge skrivemåtene brukes. Tagine kommer fra berberisk og betyr leirfat. Leirfatet har et kjegleformet lokk og er en mye brukt måte å tilberede mat på i Marokko. Det fungerer som en stekepanne, hvor maten småkoker inne i fatet og dampen bare slippes ut gjennom et lite hull i toppen av det kjegleformede lokket.

Hvis du velger den vakre grønnsmeltede Taginen som matcher fat, boller og tallerkener i samme serie, kan du lage mat i den direkte i ovnen, samt som serveringsfat.

Det finnes mange forskjellige oppskrifter; du kan bruke fisk, kylling, storfekjøtt og lam, og mange forskjellige typer grønnsaker og krydder. Det er egentlig bare fantasien som setter grenser.

For 4 personer

800–1000 gram storfe-/kalve-/lammekjøtt, i terninger

2 løk

2–3 fedd hvitløk

1 teskje paprika

1 teskje spisskummen

1 teskje gurkemeie

1 teskje kanel

10 tråder safran – oppløst i litt vann

1 kjøttbuljong

2 ss tomatpuré.

Olje til steking

1–2 glass vann

Krydre med salt og pepper.

——————

250–300 gram svisker uten steiner

1/2 kopp vann

1 ss sirup

En stor håndfull hakkede/pannegrillede mandler

Fersk hakket koriander og/eller persille (valgfritt)

1. Bland kjøttet med alle krydderne (kan også gjøres dagen før).
2. Ha svisker, vann og sirup i en liten kjele og la det koke i omtrent 15 minutter, og sett det deretter til side.
3. Skjær løken i små terninger og brun dem i litt olje.
4. Brun deretter kjøttbitene. Tilsett tomatpuré, vann og kraft.
5. Sett retten i ovnen på 150-170 grader i en time (kan også settes på grillen på lav varme). Hvis du har en gasskomfyr, kan du også la den småkoke over gasskomfyren.
6. Stek de blancherte mandlene i en panne i litt olje til de er gyllenbrune. Avkjøl deretter.
7. Ta ut taginen og tilsett svisker, og sett taginen tilbake i ovnen i omtrent 30 minutter.
8. Dryss grillede mandler over, og eventuelt hakket koriander og/eller persille, før servering.

Kan serveres med hjemmelagde pommes frites, poteter, ris eller ferskt brød.

Tilbehør til din tagine/tajine: Jeg elsker hjemmelagde pommes frites til denne retten. Men den kan også spises med ris, poteter, blomkålris eller ferskt brød.

Krydder: I Marokko tilsettes ofte krydder med vilje, og jeg må innrømme at jeg lager mat på den måten selv. For meg er matlaging en måte å uttrykke meg på, og avhengig av humøret mitt tilsetter jeg mer eller mindre krydder og eksperimenterer med matlaging på forskjellige måter. Du kan utelate koriander og kanel hvis du ikke har lyst. Du kan også tilsette litt chili i retten, det smaker også veldig godt.

Steketid: I Marokko bryr folk seg ikke så mye om koketiden, og med en tagine kan du lett la den småkoke i timevis uten at noe går galt. Så lenge du sørger for at det fortsatt er litt saus igjen i retten, kan ikke taginen din egentlig stå for lenge.

Velkomst!

Når du har prøvd denne taginen, kan du prøve en av mine andre tagine-oppskrifter. Finn dem her.

Hvis du vil vite mer om taginens opprinnelse, kan du lese blogginnlegget mitt om det. Her finner du blant annet en original tagineoppskrift fra 1200-tallet. Les det her.