Tagine med kalvkött, katrinplommon och grillad mandel

Tagine för 6-8 personer

Förberedelse: ca. 30 minuter.

Stektid: ca. 2 timmar.

Tagine med mycket sötma och smak

När vi kommer till Marocko finns det ett antal rätter som står som MUST HAVES på vår meny. En av dem är denna Tagine/Tajine med kalvkött, katrinplommon och grillad mandel. En av de saker jag älskar med det marockanska köket är mixen mellan det salta, söta och kraften i alla kryddor – en söt harmoni skapas däremellan. Och denna Tajine med kalvkött, katrinplommon och grillad mandel har just det!

Du kan också enkelt göra den med lamm, vilket bara gör den bättre. Nötkött är också supergott! Köttet ska vara fint mört. Den här gången valde jag att göra den på kalv, helt enkelt för att den är något lättare att få tag på än lamm.

Tagine eller Tajine, båda sätten att skriva det används. Tagine kommer från berber och betyder lerfat. Lerfatet har ett konformat lock och är ett flitigt använt sätt att tillaga mat i Marocko. Den fungerar som en stekpanna, där maten puttrar inne i fatet och ångan endast leds ut genom ett litet hål längst upp på det konformade locket.

Väljer du den vackra grönmelerade Taginen som passar till fat, skålar och tallrikar i samma serie kan du laga i den direkt till ugnen, samt som serveringsfat.

Det finns många olika recept; fisk, kyckling, nöt och lamm och många olika sorters grönsaker och kryddor kan användas. Det är egentligen bara fantasin som sätter gränserna.

Ingredienser till Tagine med kalvkött och katrinplommon

Det kommer du att behöva

För 4 personer

800-1000 gram tärnad nötkött/kalv/lamm

2 lökar

2-3 vitlöksklyftor

1 tsk paprika

1 tsk spiskummin

1 tsk gurkmeja

1 tesked kanel

10 trådar saffran - löst i lite vatten

1 köttbuljong

2 msk. tomatpuré.

Olja för stekning

1-2 glas vatten

Krydda med salt och peppar

—————

250-300 gram katrinplommon utan stenar

1/2 dl vatten

1 msk. sirap

En stor näve strimlad mandel/grillad på pannan

Nyhackad koriander och/eller persilja (kan uteslutas)

Handlingsplan

Blanda köttet med alla kryddor (kan även göras dagen innan).
Sätt en liten gryta över med katrinplommon, vatten och sirap och låt koka i ca. 15 min och ställ den sedan åt sidan.
Skär lök i små tärningar och bryn dem i lite olja.
Bryn sedan köttbitarna. Tillsätt tomatpuré, vatten och buljong.
Sätt in formen i ugnen på 150-170 grader i en timme (kan även ställas på grillen på låg låga) Har du en gasolbrännare kan du även låta den puttra över gasolbrännaren.
Stek de slipade mandlarna i pannan i lite olja så att de får en gyllene färg. Kyl efteråt.
Ta ut taginen och tillsätt katrinplommon, och sätt tillbaka taginen i ugnen i ca. 30 minuter
Innan servering strö över den grillade mandeln och ev hackad koriander och/eller persilja.

Kan serveras med hemgjorda pommes frites, potatis, ris eller färskt bröd.

Tillbehör till din Tagine/Tajine: Jag älskar hemgjorda pommes frites till den här rätten. Men den kan också lätt ätas med ris, potatis, blomkålsris eller färskt bröd.

Smaktillsatser: I Marocko brukar man tillsätta kryddor efter smak och jag måste erkänna att jag också lagar så själv. För mig är matlagning ett sätt att uttrycka mig och beroende på mitt humör tillsätter jag mer eller mindre kryddor och experimenterar med matlagning på olika sätt. Du kan utelämna koriander och kanel om du inte känner för det. Du kan även enkelt lägga till lite chili i rätten, det smakar också riktigt gott.

Stektid: I Marocko oroar du dig inte så mycket för tillagningstiden och med en Tagine kan du enkelt låta det puttra i timmar utan att det blir fel, bara du ser till att det fortfarande finns lite sås kvar i rätten så Tagine kan verkligen inte ta för lång tid.