Tajine mit Kalbfleisch, Pflaumen und gegrillten Mandeln

Tajine für 6-8 Personen

Zubereitung: ca. 30 Minuten.

Röstzeit: ca. 2 Stunden.

Tajine mit viel Süße und Geschmack

Wenn wir nach Marokko kommen, gibt es eine Reihe von Gerichten, die ein Muss auf unserer Speisekarte sind. Eine davon ist diese Tajine/Tajine mit Kalbfleisch, Pflaumen und gegrillten Mandeln. Eines der Dinge, die ich an der marokkanischen Küche liebe, ist die Mischung aus Salzigem, Süßem und der Kraft aller Gewürze – dazwischen entsteht eine süße Harmonie. Und diese Tajine mit Kalbfleisch, Pflaumen und gegrillten Mandeln hat genau das!

Man kann es auch problemlos mit Lamm zubereiten, was es nur noch besser macht. Rindfleisch ist auch super lecker! Das Fleisch sollte schön zart sein. Dieses Mal habe ich mich für Kalbfleisch entschieden, einfach weil es etwas einfacher zu bekommen ist als Lammfleisch.

Tajine oder Tajine, es werden beide Schreibweisen verwendet. Tajine kommt aus dem Berberischen und bedeutet Tonschale. Die Tonschale hat einen kegelförmigen Deckel und ist in Marokko eine weit verbreitete Art der Speisenzubereitung. Es funktioniert wie eine Bratpfanne, bei der das Essen im Inneren der Pfanne köchelt und der Dampf nur durch ein kleines Loch an der Oberseite des kegelförmigen Deckels nach außen geleitet wird.

Wenn Sie sich für die schöne grün melierte Tajine entscheiden, die zu Schalen, Schüsseln und Tellern der gleichen Serie passt, können Sie darin sowohl direkt im Ofen als auch als Servierplatte kochen.

Es gibt viele verschiedene Rezepte; Es können Fisch, Huhn, Rind und Lamm sowie viele verschiedene Gemüsesorten und Gewürze verwendet werden. Es ist eigentlich nur die Fantasie, die die Grenzen setzt.

Für 4 Personen

800-1000 Gramm gewürfeltes Rind-/Kalb-/Lammfleisch

2 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

1 Teelöffel Paprika

1 TL Kreuzkümmel

1 Teelöffel Kurkuma

1 Teelöffel Zimt

10 Safranfäden – in etwas Wasser aufgelöst

1 Rinderbrühe

2 EL. Tomatenpüree.

Öl zum braten

1-2 Gläser Wasser

Mit Salz und Pfeffer würzen

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250-300 Gramm Pflaumen ohne Steine

1/2 dl Wasser

1 EL. Sirup

Eine große Handvoll Mandelblättchen/in der Pfanne gegrillt

Frisch gehackter Koriander und/oder Petersilie (kann weggelassen werden)

1. Das Fleisch mit allen Gewürzen vermischen (kann auch am Vortag erfolgen).
2. Einen kleinen Topf mit Pflaumen, Wasser und Sirup aufsetzen und ca. 10 Minuten kochen lassen. 15 Minuten köcheln lassen und dann beiseite stellen.
3. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten.
4. Anschließend die Fleischstücke anbraten. Tomatenpüree, Wasser und Brühe hinzufügen.
5. Stellen Sie das Gericht für eine Stunde bei 150-170 Grad in den Ofen (kann auch auf kleiner Flamme auf den Grill gestellt werden). Wenn Sie einen Gasbrenner haben, können Sie es auch über dem Gasbrenner köcheln lassen.
6. Die gehobelten Mandeln in der Pfanne in etwas Öl anbraten, sodass sie eine goldene Farbe bekommen. Danach abkühlen lassen.
7. Nehmen Sie die Tajine heraus, fügen Sie Pflaumen hinzu und stellen Sie die Tajine für ca. 30 Minuten in den Ofen. 30 Minuten
8. Vor dem Servieren die gegrillten Mandeln darüber streuen und evtl gehackter Koriander und/oder Petersilie.

Kann mit hausgemachten Pommes Frites, Kartoffeln, Reis oder frischem Brot serviert werden.

Zubehör für Ihre Tajine/Tajine: Ich liebe hausgemachte Pommes für dieses Gericht. Es kann aber auch problemlos mit Reis, Kartoffeln, Blumenkohlreis oder frischem Brot gegessen werden.

Gewürze: In Marokko fügt man normalerweise Gewürze hinzu, um abzuschmecken, und ich muss zugeben, dass ich selbst auch so koche. Kochen ist für mich eine Möglichkeit, mich auszudrücken, und je nach Lust und Laune füge ich mehr oder weniger Gewürze hinzu und experimentiere auf unterschiedliche Weise mit dem Kochen. Wer keine Lust dazu hat, kann den Koriander und den Zimt auch weglassen. Man kann dem Gericht auch ganz einfach etwas Chili hinzufügen, das schmeckt auch richtig gut.

Röstzeit: In Marokko macht man sich nicht allzu viele Gedanken über die Kochzeit und mit einer Tajine kann man sie ganz einfach stundenlang köcheln lassen, ohne dass etwas schief geht, solange man darauf achtet, dass noch etwas Soße im Gericht übrig ist, dann ist das der Fall Tajine kann wirklich nicht lange dauern.

Guten Appetit!

Sobald Sie diese Tajine probiert haben, können Sie eines meiner anderen Tajine-Rezepte ausprobieren. Finden Sie sie hier.

Wenn Sie mehr über den Ursprung der Tajine erfahren möchten, lesen Sie meinen Blogbeitrag dazu. Hier finden Sie z.B. ein Original-Tajine-Rezept aus dem 13. Jahrhundert. Lesen Sie es hier.