Tajine met kalfsvlees, pruimen en gegrilde amandelen

Tajine voor 6-8 personen

Bereiding: ca. 30 minuten.

Braadtijd: ca. twee uur.

Tajine met veel zoetigheid en smaak

Als wij naar Marokko komen, staan er een aantal gerechten als MUST HAVES op onze kaart. Eén daarvan is deze Tajine/Tajine met kalfsvlees, pruimen en gegrilde amandelen. Eén van de dingen die ik leuk vind aan de Marokkaanse keuken is de mix tussen het zoute, zoete en de kracht van alle kruiden - er ontstaat een zoete harmonie daartussen. En deze Tajine met kalfsvlees, pruimen en gegrilde amandelen heeft precies dat!

Je kunt het ook makkelijk maken met lamsvlees, dat maakt het alleen maar lekkerder. Rundvlees is ook superlekker! Het vlees moet mooi mals zijn. Deze keer heb ik ervoor gekozen om het met kalfsvlees te maken, simpelweg omdat het wat makkelijker te verkrijgen is dan lamsvlees.

Tagine of Tajine, beide schrijfwijzen worden gebruikt. Tajine komt uit het Berbers en betekent kleischotel. De kleischaal heeft een kegelvormig deksel en is een veelgebruikte manier om voedsel te bereiden in Marokko. Het werkt als een koekenpan, waarbij het voedsel in de schaal suddert en de stoom alleen via een klein gaatje aan de bovenkant van het kegelvormige deksel naar buiten wordt geleid.

Als u kiest voor de prachtige groen gemêleerde tajine die past op schalen, schalen en borden uit dezelfde serie, kunt u er zowel rechtstreeks in de oven als op serveerschaal in koken.

Er zijn veel verschillende recepten; Er kunnen vis, kip, rund- en lamsvlees en veel verschillende soorten groenten en kruiden worden gebruikt. Het is eigenlijk alleen de verbeelding die de grenzen bepaalt.

Voor 4 personen

800-1000 gram in blokjes gesneden rundvlees/kalf/lamsvlees

2 uien

2-3 teentjes knoflook

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel komijn

1 theelepel kurkuma

1 theelepel kaneel

10 strengen saffraan - opgelost in een beetje water

1 runderbouillon

2 eetlepels. tomatenpuree.

Olie om te frituren

1-2 glazen water

Breng op smaak met zout en peper

—————

250-300 gram pruimen zonder pit

1/2 dl water

1 eetl. siroop

Een grote handvol geschaafde amandelen/gegrild in de pan

Vers gehakte koriander en/of peterselie (kan weggelaten worden)

1. Meng het vlees met alle kruiden (kan ook de dag ervoor).
2. Zet een kleine pan met pruimen, water en siroop op en laat dit ca. 2 minuten koken. 15 minuten en zet het dan opzij.
3. Snijd de uien in kleine blokjes en bak ze bruin in een beetje olie.
4. Bak vervolgens de stukken vlees bruin. Voeg tomatenpuree, water en bouillon toe.
5. Zet het gerecht een uur in de oven op 150-170 graden (kan ook op de grill op een laag vuurtje) Als je een gasbrander hebt, kun je hem ook boven de gasbrander laten sudderen.
6. Bak de geschaafde amandelen in de pan in een beetje olie zodat ze goudbruin kleuren. Koel daarna.
7. Haal de tajine eruit, voeg de pruimen toe en plaats de tajine terug in de oven voor ca. 30 minuten
8. Voor het serveren de gegrilde amandelen erover strooien en evt gehakte koriander en/of peterselie.

Kan geserveerd worden met huisgemaakte friet, aardappelen, rijst of vers brood.

Accessoires voor uw Tajine/Tajine: Ik hou van zelfgemaakte frietjes voor dit gerecht. Maar het kan ook prima gegeten worden met rijst, aardappelen, bloemkoolrijst of vers brood.

Specerijen: In Marokko voeg je meestal kruiden naar smaak toe, en ik moet toegeven dat ik zelf ook zo kook. Voor mij is koken een manier om mezelf te uiten en afhankelijk van mijn humeur voeg ik meer of minder kruiden toe en experimenteer ik op verschillende manieren met koken. Als je daar geen zin in hebt, kun je de koriander en kaneel weglaten. Je kunt ook makkelijk een beetje chili toevoegen aan het gerecht, het smaakt ook nog eens erg lekker.

Braadtijd: In Marokko maak je je niet zoveel zorgen over de kooktijd en met een Tagine kun je hem makkelijk uren laten sudderen zonder dat het misgaat, zolang je maar zorgt dat er nog wat saus in het gerecht achterblijft, dan is je Tajine kan echt niet te lang duren.

Eet smakelijk!

Als je deze tajine eenmaal hebt geprobeerd, kun je een van mijn andere tajinerecepten proberen. Vind ze hier.

Wil je meer weten over de oorsprong van de tajine, lees dan mijn blogpost erover. Hier vindt u b.v. een origineel tajinerecept uit de 13e eeuw. Lees het hier.