Tajine de veau, pruneaux et amandes grillées

Tajine pour 6-8 personnes

Préparation : env. 30 minutes.

Temps de torréfaction : env. 2 heures.

Tajine avec beaucoup de douceur et de saveur

Lorsque nous venons au Maroc, il y a un certain nombre de plats qui figurent parmi les MUST HAVES de notre carte. L'un d'eux est ce Tajine/Tajine au veau, pruneaux et amandes grillées. Une des choses que j’aime dans la cuisine marocaine, c’est le mélange entre le salé, le sucré et la puissance de toutes les épices – une douce harmonie se crée entre les deux. Et ce Tajine de veau, pruneaux et amandes grillées a justement ça !

Vous pouvez aussi facilement le préparer avec de l'agneau, ce qui ne fait que le rendre meilleur. Le bœuf est aussi super bon ! La viande doit être bien tendre. Cette fois, j'ai choisi de le faire avec du veau, tout simplement parce qu'il est un peu plus facile à obtenir que l'agneau.

Tajine ou Tajine, les deux manières de l'écrire sont utilisées. Tajine vient du berbère et signifie plat en argile. Le plat en argile a un couvercle en forme de cône et constitue un moyen largement utilisé pour préparer les aliments au Maroc. Il fonctionne comme une poêle à frire, où les aliments mijotent à l'intérieur du plat et la vapeur n'est évacuée que par un petit trou au sommet du couvercle en forme de cône.

Si vous choisissez le beau tajine vert chiné qui s'adapte aux plats, bols et assiettes de la même série, vous pourrez y cuisiner directement au four, ainsi qu'en plat de service.

Il existe de nombreuses recettes différentes ; du poisson, du poulet, du bœuf et de l'agneau ainsi que de nombreuses sortes de légumes et d'épices peuvent être utilisés. En réalité, seule l'imagination fixe les limites.

Pour 4 personnes

800-1000 grammes de dés de bœuf/veau/agneau

2 oignons

2-3 gousses d'ail

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cannelle

10 brins de safran - dissous dans un peu d'eau

1 bouillon de boeuf

2 cuillères à soupe. purée de tomates.

huile de friture

1-2 verres d'eau

Assaisonnez avec du sel et du poivre

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250-300 grammes de pruneaux dénoyautés

1/2 dl d'eau

1 cuillère à soupe. sirop

Une grosse poignée d'amandes effilées/grillées à la poêle

Coriandre et/ou persil fraîchement hachés (peut être omis)

1. Mélangez la viande avec toutes les épices (peut aussi être fait la veille).
2. Mettez une petite casserole dessus avec les pruneaux, l'eau et le sirop et laissez bouillir pendant env. 15 minutes puis réservez.
3. Coupez les oignons en petits cubes et faites-les revenir dans un peu d'huile.
4. Faites ensuite dorer les morceaux de viande. Ajouter la purée de tomates, l'eau et le bouillon.
5. Placez le plat au four à 150-170 degrés pendant une heure (vous pouvez également le placer sur le gril à feu doux). Si vous avez un brûleur à gaz, vous pouvez également le laisser mijoter sur le brûleur à gaz.
6. Faites revenir les amandes effilées à la poêle dans un peu d'huile pour qu'elles prennent une couleur dorée. Refroidissez ensuite.
7. Sortez le tajine, ajoutez les pruneaux, puis remettez le tajine au four pendant env. 30 minutes
8. Avant de servir, parsemez le dessus d'amandes grillées et éventuellement coriandre et/ou persil hachés.

Peut être servi avec des frites maison, des pommes de terre, du riz ou du pain frais.

Accessoires pour votre Tajine/Tajine : J'adore les frites maison pour ce plat. Mais il peut aussi facilement se déguster avec du riz, des pommes de terre, du riz au chou-fleur ou du pain frais.

Assaisonnement: Au Maroc, on ajoute généralement des épices selon son goût, et je dois admettre que je cuisine aussi de cette façon moi-même. Pour moi, la cuisine est une façon de m'exprimer et selon mon humeur, j'ajoute plus ou moins d'épices et j'expérimente la cuisine de différentes manières. Vous pouvez omettre la coriandre et la cannelle si vous n’en avez pas envie. Vous pouvez aussi facilement ajouter un peu de piment au plat, c'est aussi très bon.

Temps de torréfaction : Au Maroc, on ne se soucie pas trop du temps de cuisson et avec un tajine on peut facilement le laisser mijoter pendant des heures sans que ça se passe mal, à condition de s'assurer qu'il reste encore un peu de sauce dans le plat, alors ton Le tajine ne peut vraiment pas prendre trop de temps.

Bon appétit!

Une fois que vous aurez essayé ce tajine, vous pourrez essayer une de mes autres recettes de tajine. Trouvez-les ici.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'origine du tajine, lisez mon article de blog à ce sujet. Ici vous trouverez par ex. une recette originale de tajine du 13ème siècle. Lisez-le ici.