Tagine med kylling, sitron og oliven

Tagine for 6–8 personer

Forberedelse: omtrent 30 minutter.

Steketid: omtrent 2 timer.

Min favoritt Tagine

Det kan være vanskelig å finne en favoritt blant de mange oppskriftene på smakfulle marokkanske taginer/tajiner, men denne tagineretten har alltid hatt en unik plass i mitt matelskerhjerte. Den har akkurat den deilige dybden, syrligheten og kraften jeg elsker i mat. En supermør kylling med saltede oliven og syrlige konfiterte sitroner, smaksatt med deilige krydder. Bare ved å la retten småkoke, får den så mye kraft og smak. Jeg serverer vanligvis retten med hjemmelagde pommes frites, men du kan bruke mange typer tilbehør, som ris, poteter eller litt deilig brød.

Tagine eller tajine, begge stavemåtene brukes ofte. Tagine kommer fra berberisk og betyr leirfat. Leirfatet har et kjegleformet lokk og er en mye brukt måte å tilberede mat på i Marokko. Det fungerer som en stekepanne, hvor maten småkoker inne i fatet og dampen kun ledes ut gjennom et lite hull i toppen av det kjegleformede lokket – lokkets “skorstein”.

Hvis du velger den vakre grønnsmeltede Taginen som matcher fat, boller og tallerkener i samme serie, kan du både tilberede retten direkte i ovnen og bruke den som serveringsfat.

Det finnes mange forskjellige oppskrifter, med alt fra fisk, kylling, storfekjøtt og lam, og med mange forskjellige typer grønnsaker og krydder. Det er egentlig bare fantasien som setter grenser.

For 4 personer

4–6 kyllinglår eller en blanding av lår og kyllinglår.

2 løk

4–5 fedd hvitløk

1–2 kandiserte sitroner

Saften av 1 sitron

1–2 teskjeer ingefær

1–2 teskjeer spisskummen

1–2 teskjeer gurkemeie

1 teskje kanel

400 g grønne, steinfrie oliven

En stor håndfull frisk koriander

1 kyllingbuljongterning og 1 stort glass vann

Olje til steking

Krydre med salt og pepper.

1. Skjær løken i små terninger og brun dem i litt olje.
2. Brun kyllingbitene og tilsett alle krydderne.
3. Tilsett deretter vann, kraft og frisk koriander og la det småkoke en kort stund, hvoretter du fordeler et stykke kylling og saus i hver Tagine (det vil si hvis det er en porsjonsdelt tagine, ellers fyller du alt i én stor Tagine).
4. Sett taginen i ovnen på 150–170 grader i en time (du kan også sette den på grillen på lav varme). Hvis du har kjøpt den hvite taginen og har en gassbrenner, kan du også la den småkoke over gassbrenneren, mens hvis du har kjøpt den grønne, bør du holde deg til ovn eller gassgrill, da bare de hvite taginene tåler direkte ild.
5. Ta ut taginen og tilsett oliven, syltede sitroner og frisk koriander, og sett taginen tilbake i ovnen i omtrent 30 minutter.

Server med hjemmelagde pommes frites, poteter, ris eller ferskt brød.

Tilbehør til din tagine/tajine: Jeg elsker hjemmelagde pommes frites til denne retten. Men den kan også spises med ris, poteter, blomkålris eller ferskt brød.

Krydder: I Marokko tilsettes ofte krydder med vilje, og jeg må innrømme at jeg lager mat på den måten selv. For meg er matlaging en måte å uttrykke meg på, og avhengig av humøret mitt tilsetter jeg mer eller mindre krydder og eksperimenterer med matlaging på forskjellige måter. Du kan utelate koriander og kanel hvis du ikke har lyst. Du kan også tilsette litt chili i retten, det smaker også veldig godt.

Steketid: I Marokko bryr folk seg ikke så mye om koketiden, og med en tagine kan du lett la den småkoke i timevis uten at noe går galt. Så lenge du sørger for at det fortsatt er litt saus igjen i retten, kan ikke taginen din egentlig stå for lenge.

Velkomst!

Når du har prøvd denne taginen, kan du prøve en av mine andre tagine-oppskrifter. Finn dem her.

Hvis du vil vite mer om taginens opprinnelse, kan du lese blogginnlegget mitt om det. Her finner du blant annet en original tagineoppskrift fra 1200-tallet. Les det her.