Tajine für 6-8 Personen
Zubereitung: ca. 30 Minuten.
Röstzeit: ca. 2 Stunden.
Meine Lieblings-Tajine
Es kann schwierig sein, unter den vielen Rezepten für leckere marokkanische Tajine/Tajines Ihr Lieblingsrezept zu finden, aber dieses Tagineret hatte schon immer einen einzigartigen Platz in meinem kulinarischen Herzen. Es hat genau die köstliche Tiefe, Säure und Kraft, die ich an Lebensmitteln liebe. Ein super zartes Hähnchen mit gesalzenen Oliven und sauren Confit-Zitronen, gewürzt mit köstlichen Gewürzen. Gerade weil man das Gericht stehen und köcheln lässt, bekommt es so viel Kraft und Geschmack. Normalerweise serviere ich das Gericht mit hausgemachten Pommes Frites, aber Sie können auch viele andere Beilagen verwenden, zum Beispiel Reis, Kartoffeln oder etwas leckeres Brot.
Tajine oder Tajine, beide Schreibweisen werden häufig verwendet. Tajine kommt aus dem Berberischen und bedeutet Tonschale. Die Tonschale hat einen kegelförmigen Deckel und ist in Marokko eine weit verbreitete Art der Speisenzubereitung. Es funktioniert wie eine Bratpfanne, bei der das Essen im Inneren der Pfanne köchelt und der Dampf nur durch ein kleines Loch an der Oberseite des kegelförmigen Deckels – den „Schornstein“ des Deckels – nach außen geleitet wird.
Wenn Sie sich für die schöne grün melierte Tajine entscheiden, die zu Schalen, Schüsseln und Tellern der gleichen Serie passt, können Sie das Gericht sowohl direkt im Ofen zubereiten als auch als Servierplatte verwenden.
Es gibt viele verschiedene Rezepte, bei denen Sie alles von Fisch, Huhn, Rind und Lamm und mit vielen verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen verwenden können. Es ist eigentlich nur die Fantasie, die die Grenzen setzt.
Das wirst du brauchen
Für 4 Personen
4-6 Hähnchenkeulen oder Mischung aus Unter- und Oberschenkeln.
2 Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
1-2 kandierte Zitronen
Der Saft von 1 Zitrone
1-2 Teelöffel Ingwer
1-2 Teelöffel Kreuzkümmel
1-2 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Zimt
400 g grüne, entkernte Oliven
Eine große Handvoll frischer Koriander
1 Hühnerbrühwürfel und 1 großes Glas Wasser
Öl zum braten
Mit Salz und Pfeffer würzen
Vorgehensweise
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten.
- Die Hähnchenteile anbraten und alle Gewürze hinzufügen.
- Als nächstes gibst du Wasser, Brühe und frischen Koriander hinzu und lässt es kurz köcheln, anschließend verteilst du ein Stück Hähnchenfleisch und Soße in jede Tajine (also wenn es sich um Portions-Tajines handelt und ansonsten alles in eine große Tajine füllst) .
- Legen Sie Ihre Tajine für eine Stunde in den Ofen bei 150–170 Grad (kann auch auf dem Grill auf kleiner Flamme platziert werden). Wenn Sie die weiße Tajine gekauft haben und einen Gasbrenner haben, können Sie diese auch über dem Gasbrenner köcheln lassen. Wenn Sie die grüne Tajine gekauft haben, müssen Sie sich unbedingt an einen Ofen oder einen Gasgrill halten, da nur die weißen Tajine dem standhalten direktes Feuer.
- Nehmen Sie die Tajine heraus, fügen Sie die Oliven, eingelegten Zitronen und den frischen Koriander hinzu und stellen Sie die Tajine erneut für ca. 30 Minuten in den Ofen. 30 Minuten
Mit hausgemachten Pommes, Kartoffeln, Reis oder frischem Brot servieren.
Zubehör für Ihre Tajine/Tajine: Ich liebe hausgemachte Pommes für dieses Gericht. Es kann aber auch problemlos mit Reis, Kartoffeln, Blumenkohlreis oder frischem Brot gegessen werden.
Gewürze: In Marokko fügt man normalerweise Gewürze hinzu, um abzuschmecken, und ich muss zugeben, dass ich selbst auch so koche. Kochen ist für mich eine Möglichkeit, mich auszudrücken, und je nach Lust und Laune füge ich mehr oder weniger Gewürze hinzu und experimentiere auf unterschiedliche Weise mit dem Kochen. Wer keine Lust dazu hat, kann den Koriander und den Zimt auch weglassen. Man kann dem Gericht auch ganz einfach etwas Chili hinzufügen, das schmeckt auch richtig gut.
Röstzeit: In Marokko macht man sich nicht allzu viele Gedanken über die Kochzeit und mit einer Tajine kann man sie ganz einfach stundenlang köcheln lassen, ohne dass etwas schief geht, solange man darauf achtet, dass noch etwas Soße im Gericht übrig ist, dann ist das der Fall Tajine kann wirklich nicht lange dauern.
Guten Appetit!
Sobald Sie diese Tajine probiert haben, können Sie eines meiner anderen Tajine-Rezepte ausprobieren. Finden Sie sie hier.
Wenn Sie mehr über den Ursprung der Tajine erfahren möchten, lesen Sie meinen Blogbeitrag dazu. Hier finden Sie z.B. ein Original-Tajine-Rezept aus dem 13. Jahrhundert. Lesen Sie es hier.
