Tajine voor 6-8 personen
Bereiding: ca. 30 minuten.
Braadtijd: ca. twee uur.
Mijn favoriete tajine
Het kan lastig zijn om jouw favoriet te vinden tussen de vele recepten voor smakelijke Marokkaanse Tagines/Tajines, maar deze Tagineret heeft altijd een uniek plekje in mijn hart voor eten en drinken gehad. Het heeft precies de heerlijke diepte, zuurgraad en kracht waar ik van houd in eten. Een supermalse kip met gezouten olijven en zure gekonfijte citroenen, op smaak gebracht met heerlijke kruiden. Juist doordat het gerecht even mag staan en sudderen, krijgt het zoveel kracht en smaak. Meestal serveer ik het gerecht met huisgemaakte friet, maar je kunt ook allerlei soorten bijgerechten gebruiken, zoals rijst, aardappelen of lekker brood.
Tajine of Tajine, beide schrijfwijzen worden vaak gebruikt. Tajine komt uit het Berbers en betekent kleischotel. De kleischaal heeft een kegelvormig deksel en is een veelgebruikte manier om voedsel te bereiden in Marokko. Het werkt als een koekenpan, waarbij het voedsel in de schaal suddert en de stoom alleen via een klein gaatje aan de bovenkant van het kegelvormige deksel naar buiten wordt geleid - de "schoorsteen" van het deksel.
Kiest u voor de prachtige groen gemêleerde tajine passend bij schalen, schalen en borden uit dezelfde serie, dan kunt u het gerecht zowel direct in de oven bereiden als als serveerschaal.
Er zijn veel verschillende recepten waarbij je van alles kunt gebruiken, van vis, kip, rund- en lamsvlees en met veel verschillende soorten groenten en kruiden. Het is eigenlijk alleen de verbeelding die de grenzen bepaalt.
Dat zul je nodig hebben
Voor 4 personen
4-6 kipdrumsticks of mengsel van onder- en bovendijen.
2 uien
4-5 teentjes knoflook
1-2 gekonfijte citroenen
Het sap van 1 citroen
1-2 theelepels gember
1-2 theelepels komijn
1-2 theelepels kurkuma
1 theelepel kaneel
400 g groene ontpitte olijven
Een grote handvol verse koriander
1 kippenbouillonblokje en 1 groot glas water
Olie om te frituren
Breng op smaak met zout en peper
Werkwijze
- Snijd de uien in kleine blokjes en bak ze bruin in een beetje olie.
- Bak de stukken kip bruin en voeg alle kruiden toe.
- Voeg vervolgens water, bouillon en verse koriander toe en laat het even doorkoken, waarna je in elke Tagine een stuk kip en saus verdeelt (dat wil zeggen, als het portie tagines zijn en anders alles in één grote Tagine vult) .
- Zet je Tagine een uur in de oven op 150-170 graden (kan ook op een laag vuurtje op de grill). Als je de witte tajine hebt gekocht en een gasbrander hebt, kun je hem ook op de gasbrander laten sudderen, terwijl als je de groene hebt gekocht, je het bij een oven of gasgrill moet houden, omdat alleen de witte tajines bestand zijn tegen direct vuur.
- Haal de tajine eruit, voeg de olijven, ingelegde citroenen en verse koriander toe en zet de tajine terug in de oven voor ca. 15 minuten. 30 minuten
Serveer met huisgemaakte friet, aardappelen, rijst of vers brood.
Accessoires voor uw Tajine/Tajine: Ik hou van zelfgemaakte frietjes voor dit gerecht. Maar het kan ook prima gegeten worden met rijst, aardappelen, bloemkoolrijst of vers brood.
Specerijen: In Marokko voeg je meestal kruiden naar smaak toe, en ik moet toegeven dat ik zelf ook zo kook. Voor mij is koken een manier om mezelf te uiten en afhankelijk van mijn humeur voeg ik meer of minder kruiden toe en experimenteer ik op verschillende manieren met koken. Als je daar geen zin in hebt, kun je de koriander en kaneel weglaten. Je kunt ook makkelijk een beetje chili toevoegen aan het gerecht, het smaakt ook nog eens erg lekker.
Braadtijd: In Marokko maak je je niet zoveel zorgen over de kooktijd en met een Tagine kun je hem makkelijk uren laten sudderen zonder dat het misgaat, zolang je maar zorgt dat er nog wat saus in het gerecht achterblijft, dan is je Tajine kan echt niet te lang duren.
Eet smakelijk!
Als je deze tajine eenmaal hebt geprobeerd, kun je een van mijn andere tajinerecepten proberen. Vind ze hier.
Wil je meer weten over de oorsprong van de tajine, lees dan mijn blogpost erover. Hier vindt u b.v. een origineel tajinerecept uit de 13e eeuw. Lees het hier.
