Ras el hanout-oppskrift | Finn inspirasjon i marokkansk stil

Ras el-hanout

Ras el hanout er en fantastisk marokkansk krydderblanding som finnes i like mange varianter i Nord-Afrika som det finnes karriretter i Øst-Asia. Ordene “Ras el hanout” blir ofte oversatt til “krydderhandlerens hode”, men “butikkens hode” virker som en mer nøyaktig oversettelse, ettersom det heller nærmere den engelske oversettelsen av “shop head”. Uansett bør navnet hinte til det faktum at det er en personlig krydderblanding som varierer fra butikk til butikk, med den beste krydderblandingen butikken har å tilby.

Ras el hanout passer veldig godt til lam, storfekjøtt, kylling og vegetarretter tilberedt i gryte eller tagine. Blandingen passer også veldig godt til supper og fisk, og er perfekt for å krydre en bolle med couscous eller bulgur.

Du trenger dette.

1 ts spisskummen, malt
1 ts. svart pepper, malt
1 ts koriander, malt
1 ts nellik, knust
1 ts kardemomme, malt
2 ts kanel, malt
2 ts gurkemeie, malt
2 ts paprika, malt
2 ts muskatnøtt, fersk revet
1/2 ts malt ingefær (kan sløyfes)
1 ts malte fennikelfrø (kan sløyfes)
10 små tørkede nypeblomster (kan sløyfes)

Ikke la deg skremme av ingredienslisten! Flere av ingrediensene kan utelates, og de resterende krydderne kan brukes senere til julebakst – med mindre du blir så begeistret for Ras el hanout-oppskriften vår at du bruker opp alle krydderne.

Hvis du vil tilføre litt ekstra styrke til krydderblandingen, kan du for eksempel tilsette en halv til en hel teskje cayennepepper.

Prosedyre

Hell alle krydderne i en bolle og bland dem godt. Så enkelt er det. Nå har du din egen, hjemmelagde Ras-el-hanout, som du kan justere og utvikle etter din smak, og du kan lage din egen vri på en Ras-el-hanout-oppskrift. Du kan enkelt lage en større porsjon med spiseskjeer, siden krydderblandingen kan vare så lenge som det står på krydderne dine – så lenge du oppbevarer den i en lufttett beholder.

Hvis du vil lage denne blandingen HELT fra bunnen av, tørrrist spisskummen, koriander, kardemomme, fennikelfrø, pepperkorn og nellik (i samme mengde som i oppskriften) i en panne til de er aromatiske. Knus dem deretter i en morter og bland dem med resten av krydderne.

Velkomst!