Ras el Hanout
Ras el Hanout ist eine großartige marokkanische Gewürzmischung, die es in Nordafrika in ebenso vielen Variationen gibt wie in Ostasien. Die Worte „Ras el Hanout“ werden oft mit „der Leiter des Gewürzhändlers“ übersetzt, aber „der Leiter des Ladens“ scheint eine genauere Übersetzung zu sein, da sie sich an die englische Übersetzung „Leiter des Ladens“ anlehnt. Unabhängig davon sollte der Name darauf hinweisen, dass es sich um eine persönliche Gewürzmischung handelt, die von Geschäft zu Geschäft variiert und die beste Gewürzmischung enthält, die das Geschäft anbieten kann.
Ras el Hanout passt hervorragend zu Lamm-, Rind-, Hühnchen- und vegetarischen Gerichten, die im Topf oder in der Tajine zubereitet werden. Die Mischung passt auch sehr gut zu Suppen und Fisch und eignet sich hervorragend zum Würzen einer Schüssel Couscous oder Bulgur.
Das wirst du brauchen
- 1 Teelöffel. Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 Teelöffel. Koriander, gehackt
- 1 Teelöffel. Nelken, zerdrückt
- 1 Teelöffel. Kardamom, zerstoßen
- 2 TL. Zimt zerstoßen
- 2 TL. Kurkuma, gemahlen
- 2 TL. Paprika, gemahlen
- 2 TL. Muskatnuss, frisch gemahlen
- 1/2 TL Ingwer, gehackt (kann weggelassen werden)
- 1 Teelöffel. gemahlene Fenchelsamen (optional)
- 10 kleine getrocknete Hagebutten (kann weggelassen werden)
Lassen Sie sich von der Zutatenliste nicht abschrecken! Einiges davon kann man weglassen und die restlichen Gewürze später für die Weihnachtsbäckerei verwenden – es sei denn, man ist so verrückt nach unserem Ras el-Hanout-Rezept, dass man alle Gewürze aufgebraucht hat.
Wenn Sie der Gewürzmischung etwas mehr Schärfe verleihen möchten, können Sie beispielsweise einen halben bis vollen Teelöffel hinzufügen. Cayennepfeffer.
Vorgehensweise
Alle Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermischen. So einfach ist das. Jetzt haben Sie Ihr eigenes hausgemachtes Ras-el-Hanout, das Sie so anpassen und weiterentwickeln können, dass es genau Ihrem Geschmack entspricht, und Sie können Ihr eigenes Rezept für Ras-el-Hanout zubereiten. Mit einem Esslöffel können Sie problemlos eine größere Portion zubereiten, da die Gewürzmischung so lange haltbar ist, wie es auf Ihren Gewürzen steht – sofern Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Wenn Sie die Mischung VOLLSTÄNDIG selbst zubereiten möchten, rösten Sie die Samen von Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und Fenchel sowie Pfefferkörner und Nelken (im gleichen Verhältnis wie im Rezept) in der Pfanne trocken, bis ein aromatischer Duft entsteht. Anschließend im Mörser zerstoßen und mit den restlichen Gewürzen vermischen.
Guten Appetit!
