Ras el hanout
Ras el hanout är en fantastisk marockansk kryddblandning som finns i lika många varianter i Nordafrika som det finns varianter av curry i Östasien. Orden "Ras el hanout" översätts ofta som "chefen på kryddhandlaren", men "butikens chef" verkar vara en mer korrekt översättning, eftersom den lutar sig mot den engelska översättningen "butikens chef". Oavsett så ska namnet anspela på att det är en personlig kryddblandning som varierar från butik till butik med den bästa kryddblandningen butiken kan erbjuda.
Ras el hanout passar riktigt bra till lamm, nötkött, kyckling och vegetariska rätter gjorda i gryta eller tagine. Blandningen passar även riktigt bra till soppor och fisk och är perfekt att piffa till en skål med couscous eller bulgur.
Det kommer du att behöva
- 1 tsk. spiskummin, mald
- 1 tsk. svartpeppar, mald
- 1 tsk. koriander, finhackad
- 1 tsk. kryddnejlika, krossad
- 1 tsk. kardemumma, krossad
- 2 tsk. krossad kanel
- 2 tsk. gurkmeja, mald
- 2 tsk. paprika, mald
- 2 tsk. Muskotnöt, nymalen
- 1/2 tsk ingefära, finhackad (kan uteslutas)
- 1 tsk. malda fänkålsfrön (valfritt)
- 10 små torkade nypon (kan uteslutas)
Låt inte ingredienslistan skrämma dig! flera av sakerna kan utelämnas, och resterande kryddor kan användas senare till julbaket – om du inte blir så tokig i vårt Ras el hanout-recept att du använder upp alla kryddorna.
Vill du tillsätta lite extra värme i kryddblandningen kan du till exempel tillsätta en halv till en hel tesked. cayenpeppar.
Handlingsplan
Häll alla kryddor i en skål och blanda väl. Det är så enkelt. Nu har du din egen hemlagade Ras-el-hanout, som du kan anpassa och utveckla så att den passar precis efter din smak, och du kan göra din egen take på ett Ras-el-hanout-recept. Du kan enkelt göra en större portion med en matsked, då kryddblandningen kan hålla så länge som det står på dina kryddor – bara du förvarar den i en lufttät behållare.
Om du vill göra blandningen HELT från grunden, torrrosta frön av spiskummin, koriander, kardemumma och fänkål, samt pepparkorn och kryddnejlika (i samma proportioner som i receptet) i pannan tills en aromatisk doft kommer fram. Krossa dem sedan i en mortel och blanda dem med resten av kryddorna.
Smaklig måltid!
