Ras el Hanout
Le ras el hanout est un excellent mélange d'épices marocain qui se décline en autant de variétés en Afrique du Nord qu'il existe de variétés de curry en Asie de l'Est. Les mots « Ras el hanout » sont souvent traduits par « le chef du marchand d'épices », mais « le chef du magasin » semble être une traduction plus précise, car elle s'appuie sur la traduction anglaise « chef du magasin ». Quoi qu’il en soit, le nom doit faire allusion au fait qu’il s’agit d’un mélange personnel d’épices qui varie d’un magasin à l’autre avec le meilleur mélange d’épices que le magasin puisse offrir.
Le ras el hanout se marie très bien avec l'agneau, le bœuf, le poulet et les plats végétariens préparés en cocotte ou en tajine. Le mélange accompagne également très bien les soupes et le poisson et est parfait pour relever un bol de couscous ou de boulgour.
Tu en auras besoin
- 1 c. Cumin moulu
- 1 c. poivre noir, moulu
- 1 c. coriandre, hachée
- 1 c. clous de girofle, écrasés
- 1 c. cardamome, écrasée
- 2 c. cannelle écrasée
- 2 c. curcuma, moulu
- 2 c. paprika, moulu
- 2 c. Noix de muscade, fraîchement moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre émincé (peut être omis)
- 1 c. graines de fenouil moulues (facultatif)
- 10 petites cynorhodons séchés (peut être omis)
Ne vous laissez pas effrayer par la liste des ingrédients ! plusieurs éléments peuvent être omis et les épices restantes peuvent être utilisées plus tard pour la pâtisserie de Noël – à moins que vous ne deveniez tellement fou de notre recette Ras el Hanout que vous utilisiez toutes les épices.
Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant supplémentaire au mélange d'épices, vous pouvez, par exemple, en ajouter une demi-cuillère à café pleine. poivre de Cayenne.
Plan d'action
Versez toutes les épices dans un bol et mélangez bien. C'est si facile. Vous disposez désormais de votre propre Ras-el-hanout fait maison, que vous pouvez ajuster et développer pour qu'il corresponde exactement à vos goûts, et vous pouvez créer votre propre version d'une recette de Ras-el-hanout. Vous pouvez facilement préparer une plus grande portion avec une cuillère à soupe, car le mélange d'épices peut durer aussi longtemps qu'il est indiqué sur vos épices - à condition de le conserver dans un récipient hermétique.
Si vous souhaitez réaliser le mélange ENTIÈREMENT à partir de rien, faites rôtir à sec les graines de cumin, de coriandre, de cardamome et de fenouil, ainsi que les grains de poivre et les clous de girofle (dans les mêmes proportions que dans la recette) dans la poêle jusqu'à ce qu'un parfum aromatique se dégage. Écrasez-les ensuite dans un mortier et mélangez-les avec le reste des épices.
Bon appétit!
