Tagine med søtpoteter, gresskar og dadler

Tagine for 4–6 personer

Forberedelse: omtrent 30 minutter.

Steketid: omtrent 1–2 timer, avhengig av temperaturen.

Smakfull vegetarisk høsttagine

Når høsten kommer, finnes det ingenting bedre enn en varm og smakfull tagine fylt med sesongens grønnsaker. Denne vegetariske høsttaginen kombinerer sødmen fra butternut squash, søtpoteter og dadler med varme krydder som kanel, ingefær og spisskummen. Resultatet er en herlig aromatisk rett som møre grønnsakene og sprudler av smak. Server med grov couscous og et dryss frisk koriander og persille.

Tagine eller tajine – begge stavemåtene brukes ofte. Ordet tagine kommer fra berberisk og betyr leirfat. Det tradisjonelle leirfatet har et karakteristisk kjegleformet lokk og er en mye brukt måte å tilberede mat på i Marokko. Det fungerer litt som en stekepanne, hvor maten småkoker mens dampen sirkulerer under lokket, slik at ingrediensene holder seg saftige og smakfulle.

Hvis du velger den vakre, tradisjonelle leirfargede taginen, kan du både tilberede retten direkte i ovnen og servere den i pyntefatet. Du kan også tilberede retten på induksjonskomfyren din hvis du plasserer den på en metallplate eller en stor panne.

Det finnes utallige varianter av den tradisjonelle marokkanske taginen, med alt fra fisk, kylling og lam til vegetariske varianter med sesongens grønnsaker. Det er det fine med tagine. Du kan variere ingrediensene etter sesong, smak og hva du har på kjøkkenet.

For 4–6 personer:

1 liten butternut squash (kuttet i store terninger eller staver)

4 store søtpoteter

2 løk

2 tomater

1 squash

15 datoer

Krydderblanding:
1 ts malt koriander
1 teskje spisskummen
1 teskje gurkemeie
1 teskje ingefær
1,5 teskjeer kanel

1 grønnsaksbuljongterning. Krydre med salt og pepper.

1. Bland alle krydderne sammen i en bolle. Dryss krydderblandingen over hvert lag mens du setter sammen taginen.
2. Hell litt olivenolje og vann i bunnen av taginen. Fordel løkringer over hele bunnen og dekk med skivede tomater.
3. Begynn å sette sammen taginen din ved å legge butternut squash lagvis rundt hele lagene i det første laget. I det andre laget, vekselvis butternut squash og søtpoteter. Avslutt med et tredje lag, vekselvis squash og søtpoteter. Husk å drysse krydderblandingen over hvert lag.
4. Løs opp grønnsaksbuljong i kokende vann og hell over retten til væsken når omtrent 1,5 cm under kanten av taginen. Grønnsakene vil også slippe ut vann under kokingen, så det må være plass til den ekstra væsken.
5. Sett lokket på taginen og sett den i en kald ovn. La retten småkoke på 180 grader i omtrent 1 time, eller velg en lengre steketid på 160 grader i omtrent 2 timer.
6. Tilsett dadlene når det er omtrent 30 minutter igjen av koketiden, slik at de ikke blir helt gjennomkokte.
7. Når taginen er ferdig, dryss den over frisk koriander og persille.
8. Server med bulgur, couscous, ris eller brød.

Velkomst!

Hvis du har fått lyst på denne vegetariske høsttaginen med søtpoteter, butternut squash og dadler, kan du også utforske mine andre marokkanske oppskrifter. Finn dem her.

Hvis du vil vite mer om taginens opprinnelse, kan du lese blogginnlegget mitt om det. Her finner du blant annet en original tagineoppskrift fra 1200-tallet. Les det her.

Skal du prøve deg på å lage en tagine hjemme?

Hos Tibladin finner du et utvalg av vakre, håndlagde taginer fra Marokko i forskjellige farger og størrelser. De tradisjonelle leirpottene er både praktiske og dekorative og bringer et lite stykke marokkansk matkultur inn på kjøkkenet ditt.

Våre store taginer er godkjent for matkontakt og kan brukes til å tilberede deilige marokkanske retter. Med en ekte marokkansk tagine kan du la ingrediensene småkoke og lage smakfulle retter som denne vegetariske høsttaginen.