Tajine aux patates douces, au potiron et aux dattes

Tajine pour 4 à 6 personnes

Préparation : env. 30 minutes.

Temps de torréfaction : environ 1 à 2 heures selon la température.

Tajine végétarien d'automne savoureux

À l'arrivée de l'automne, rien de tel qu'un tajine réconfortant et savoureux, garni de légumes de saison. Ce tajine végétarien d'automne associe la douceur de la courge butternut, des patates douces et des dattes à des épices chaudes comme la cannelle, le gingembre et le cumin. Le résultat ? Un plat délicieusement parfumé qui attendrit les légumes et explose de saveurs. Servez-le avec du couscous et parsemez de coriandre et de persil frais.

Le tajine, ou tajine, s'écrit de la même façon ou non. Ce mot, d'origine berbère, signifie « plat en terre cuite ». Le tajine traditionnel, avec son couvercle conique caractéristique, est un mode de cuisson très répandu au Maroc. Fonctionnant un peu comme une rôtissoire, il permet aux aliments de mijoter doucement grâce à la vapeur qui circule sous le couvercle, préservant ainsi leur moelleux et leurs saveurs.

Si vous optez pour le magnifique tajine traditionnel en terre cuite, vous pouvez cuire le plat directement au four et le servir dans son plat décoratif. Vous pouvez également le cuire sur une plaque à induction en le plaçant sur une assiette en métal ou dans une grande poêle.

Il existe d'innombrables variantes du tajine marocain traditionnel, allant du poisson, du poulet et de l'agneau aux versions végétariennes à base de légumes de saison. C'est là toute la beauté du tajine : on peut adapter les ingrédients selon la saison, ses goûts et ce que l'on a sous la main.

Pour 4 à 6 personnes :

1 petite courge butternut (coupée en gros cubes ou en bâtonnets)

4 grosses patates douces

2 oignons

2 tomates

1 courge

15 dates

Mélange d'épices :
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
1,5 cuillère à café de cannelle

1 cube de bouillon de légumes. Assaisonner de sel et de poivre.

1. Mélangez toutes les épices dans un bol. Saupoudrez ce mélange d'épices sur chaque couche au fur et à mesure que vous assemblez votre tajine.
2. Versez un filet d'huile d'olive et d'eau au fond du tajine. Répartissez les rondelles d'oignon sur toute la surface et recouvrez-les de tranches de tomates.
3. Commencez le montage de votre tajine en disposant une première couche de courge butternut tout autour. Dans la deuxième couche, alternez courge butternut et patates douces. Terminez par une troisième couche, en alternant également courge et patates douces. N'oubliez pas de saupoudrer le mélange d'épices sur chaque couche.
4. Dissolvez le bouillon de légumes dans de l'eau bouillante et versez-le sur le plat jusqu'à ce que le liquide arrive à environ 1,5 cm du bord du tajine. Les légumes rendront également de l'eau pendant la cuisson ; il faut donc prévoir de la place pour le liquide supplémentaire.
5. Couvrez le tajine et placez-le dans un four froid. Laissez mijoter à 180 degrés pendant environ 1 heure, ou optez pour une cuisson plus longue à 160 degrés pendant environ 2 heures.
6. Ajoutez les dattes environ 30 minutes avant la fin de la cuisson afin qu'elles ne soient pas complètement cuites.
7. Une fois le tajine cuit, parsemez-le de coriandre et de persil frais.
8. Servir avec du boulgour, du couscous, du riz ou du pain.

Bon appétit!

Si vous avez apprécié ce tajine végétarien d'automne aux patates douces, à la courge butternut et aux dattes, vous pouvez également découvrir mes autres recettes marocaines. Trouvez-les ici.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'origine du tajine, lisez mon article de blog à ce sujet. Ici vous trouverez par ex. une recette originale de tajine du 13ème siècle. Lisez-le ici.

Allez-vous essayer de faire un tajine à la maison ?

Chez Tibladin, vous trouverez une sélection de magnifiques, tajines artisanales Originaires du Maroc, ces pots en terre cuite traditionnels se déclinent en différentes couleurs et tailles. Pratiques et décoratifs, ils apportent une touche de culture culinaire marocaine à votre cuisine.

Nos grands tajines sont certifiés pour le contact alimentaire et permettent de préparer de délicieux plats marocains. Avec un authentique tajine marocain, vous pouvez faire mijoter les ingrédients lentement et créer des mets savoureux comme ce tajine végétarien d'automne.