Tagine med sötpotatis, pumpa och dadlar

Tagine för 4-6 personer

Förberedelse: ca. 30 minuter.

Rosttid: cirka 1-2 timmar beroende på temperatur.

Smakrik vegetarisk hösttagine

När hösten kommer finns det inget bättre än en varm och smakrik tagine fylld med säsongens grönsaker. Denna vegetariska hösttagine kombinerar sötman av butternutpumpa, sötpotatis och dadlar med varma kryddor som kanel, ingefära och spiskummin. Resultatet är en underbart aromatisk rätt som mörar grönsakerna och sprudlar av smak. Servera med grov couscous och en nypa färsk koriander och persilja.

Tagine eller tajine – båda stavningarna används ofta. Ordet tagine kommer från berberiska och betyder lerfat. Det traditionella lerfatet har ett karakteristiskt konformat lock och är ett vanligt sätt att laga mat i Marocko. Det fungerar lite som en stekpanna, där maten sjuder långsamt medan ångan cirkulerar under locket, vilket håller ingredienserna saftiga och smakrika.

Om du väljer den vackra traditionella lerfärgade taginen kan du både tillaga rätten direkt i ugnen och servera den i den dekorativa formen. Du kan också tillaga på din induktionshäll om du placerar den på en metallplatta eller en stor panna.

Det finns otaliga varianter av den traditionella marockanska taginen, med allt från fisk, kyckling och lamm till vegetariska versioner med säsongens grönsaker. Det är det fina med tagine. Du kan variera ingredienserna efter säsong, smak och vad du har i köket.

För 4-6 personer:

1 liten butternutpumpa (skuren i stora tärningar eller stavar)

4 stora sötpotatisar

2 lökar

2 tomater

1 squash

15 datum

Kryddblandning:
1 tsk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tesked ingefära
1,5 teskedar kanel

1 grönsaksbuljongtärning. Krydda med salt och peppar.

1. Blanda alla kryddor i en skål. Strö kryddblandningen över varje lager medan du sätter ihop din tagine.
2. Häll lite olivolja och vatten i botten av taginen. Bred ut lökringar över hela botten och täck med skivade tomater.
3. Börja montera din tagine genom att varva butternutpumpa runtom i det första lagret. I det andra lagret varvar du butternutpumpa och sötpotatis. Avsluta med ett tredje lager, varvar du squash och sötpotatis. Kom ihåg att strö kryddblandningen över varje lager.
4. Lös upp grönsaksbuljong i kokande vatten och häll över rätten tills vätskan når cirka 1,5 cm under taginens kant. Grönsakerna kommer också att släppa ut vatten under tillagningen, så det måste finnas plats för den överflödiga vätskan.
5. Sätt på locket på taginen och ställ in den i en kall ugn. Sjud rätten i 180 grader i cirka 1 timme, eller välj en längre tillagningstid vid 160 grader i cirka 2 timmar.
6. Tillsätt dadlarna när det är cirka 30 minuter kvar av tillagningstiden så att de inte tillagas helt.
7. När taginen är klar, strö över färsk koriander och persilja.
8. Servera med bulgur, couscous, ris eller bröd.

Smaklig måltid!

Om du har utvecklat en smak för denna vegetariska hösttagine med sötpotatis, butternutpumpa och dadlar kan du också utforska mina andra marockanska recept. Hitta dem här.

Om du vill veta mer om taginens ursprung, läs mitt blogginlägg om det. Här hittar du t.ex. ett original taginerecept från 1200-talet. Läs den här.

Ska du prova att göra en tagine hemma?

Hos Tibladin hittar du ett urval av vackra, handgjorda taginer från Marocko i olika färger och storlekar. De traditionella lerkrukorna är både praktiska och dekorativa och ger ditt kök en liten bit marockansk matkultur.

Våra stora taginer är godkända för livsmedelskontakt och kan användas för att tillaga läckra marockanska rätter. Med en genuin marockansk tagine kan du sjuda ingredienserna långsamt och skapa smakrika rätter som denna vegetariska hösttagine.