Vegetarisk tagine

Grønnsakstagine for 6-8 personer

Forberedelse: omtrent 30 minutter.

Steketid: omtrent 2 timer.

Deilig vegetarisk tagine

Marokkanske taginer lages ofte med lam, fisk, kylling eller storfekjøtt. Men vegetariske alternativer lages også ofte. Her er min tolkning av en grønnsakstagine, som inneholder noen av de mest brukte grønnsakene i Marokko, toppet med friske urter, som også er mye brukt i marokkanske taginer.

Du kan også bruke andre grønnsaker enn de jeg har nevnt her.

• En taginerett – kan kjøpes her.
• 3 squash (eller en blanding av gul og grønn)
• 4 poteter
• 2 søtpoteter
• 3 gulrøtter
• 1 aubergine
• 3 løk
• 5 fedd hvitløk
• 4 modne bifftomater (i skiver)
• Ferskhakket persille
• Frisk koriander (kan sløyfes)
• Ett glass grønne eller svarte oliven
• 1 stort glass grønnsaksbuljong (en buljongterning)
• 1 glass kokende vann med oppløst safran

Krydder:

• ca. 2–4 ts Ras el hanout (kan kjøpes eller lages selv – Klikk her for oppskriften på ras el hanout)
• en klype safran
• fersk revet ingefær
• ca. 2–4 ts malt gurkemeie
• ca. 2–4 ts malt kanel
• ca. 2–4 ts malt spisskummen

Preparat:

1. Stek løk og hvitløk i en panne med litt olje på svak varme til de er lett karamelliserte.
2. Skjær auberginen i skiver og stek dem i en panne slik at de får smak.
3. Skrell gulrøtter, poteter, søtpoteter.
4. Skjær squash og gulrøtter i staver. Del potetene i to (hvis de er små). Skjær søtpotetene i samme størrelse som vanlige poteter. Skjær tomatene i skiver.
5. Nå skal potetene, gulrøttene, squashen og søtpotetene legges i en “marinade”. Her har jeg best erfaring med å lage en liten bolle til hver grønnsak.
6. Lag en marinade av vann som dekker grønnsaken, ett fedd hvitløk, litt ingefær (helst fersk) og en teskje gurkemeie (malt).
7. Ha squash, poteter, gulrøtter og søtpoteter i separate boller og la dem trekke i omtrent 15 minutter.

Samling:

Nå skal vi sette sammen taginen, og her må vi starte med grønnsakene som trenger lengst tid. Mellom lagene må du tilsette krydderne – juster mengden opp eller ned avhengig av hvor sterk du vil ha grønnsakstaginen.

1. Dryss krydder over: Ras el-Hanout, gurkemeie, kanel og spisskummen mellom hvert lag. Dryss over malt ingefær, hakket persille, en klype pepper og eventuelt en klype salt. For litt ekstra krydder kan du tilsette litt chili.
2. Legg først potetene nederst, deretter søtpotetene og gulrøtter. Legg deretter squash, lettstekt aubergine i skiver og til slutt tomatskiver oppå.
3. Hell kraften og safranløsningen over taginen og la det småkoke på lav varme (hvis du bruker den på komfyrtopp) eller sett den i ovnen på 160 grader i et par timer.
4. Sjekk den regelmessig og tilsett eller fjern væske etter behov. Væsken skal nå omtrent til kanten. Noen grønnsaker slipper imidlertid ut mye vann, og væsken skal helst ikke gå over kanten.
5. 10 minutter før servering, tilsett oliven.
6. Server med bulgur eller couscous og topp med frisk persille og koriander.

Velkomst!

Når du har prøvd denne grønnsakstagine, kan du prøve en av mine andre tagine-oppskrifter. Finn dem her.

Hvis du vil vite mer om taginens opprinnelse, kan du lese blogginnlegget mitt om det. Her finner du blant annet en original tagineoppskrift fra 1200-tallet. Les det her.