Vegetarisk Tagine | Läckert och enkelt recept

Grönsakstagine för 6-8 personer

Förberedelse: ca. 30 minuter.

Stektid: ca. 2 timmar.

Läcker Vegetarisk Tagine

Marockanska taginer görs ofta med lamm, fisk, kyckling eller nötkött. Men det görs också ofta vegetariska alternativ. Här är min syn på en vegetabilisk tagine, som innehåller några av de mest använda grönsakerna i Marocko, toppad med färska örter, som också används flitigt i marockanska tagines.

Du kan också lätt använda andra grönsaker än de jag har nämnt här.

Det kommer du att behöva

En tagine-rätt – kan köpas här.
3 squash (eventuellt en blandning av gult och grönt)
4 potatisar
2 sötpotatisar
3 morötter
1 aubergine
3 lökar
5 vitlöksklyftor
4 mogna bifftomater (skivade)
Nyhackad persilja
Färsk koriander (valfritt)
Ett glas gröna eller svarta oliver
1 stort glas grönsaksbuljong (en buljongtärning)
1 glas kokt vatten med löst saffran

Kryddor:

cirka. 2-4 tsk. Ras el hanout (kan köpas eller göras själv – klicka här för receptet på ras el hanout)
en nypa saffran
nyriven ingefära
cirka. 2-4 tsk. mald gurkmeja
cirka. 2-4 tsk. mald kanel
cirka. 2-4 tsk. mald kummin

Handlingsplan

Förberedelse:

Fräs lök och vitlök i en panna med lite olja på låg värme så att de blir lite karamelliserade.
Skär auberginen i skivor och stek dem i pannan så att de får smaken.
Skala morötter, potatis, sötpotatis.
Squash och morötter skärs i stavar. Skär potatisen på mitten (om den är liten). Sötpotatis skärs till samma storlek som vanlig potatis. Tomater skärs i skivor.
Nu ska potatis, morötter, squash och sötpotatis läggas i en "marinad". Här har jag bäst erfarenhet av att göra en liten skål till varje grönsak.
Gör en marinad av vatten så att den täcker grönsaken, en vitlök, lite ingefära (gärna färsk) och en tesked gurkmeja (malen).
Lägg squash, potatis, morötter, sötpotatis i separata skålar och låt dra i ca. 15 minuter.

Samling:

Nu måste vi montera taginen och här måste vi börja med de grönsaker som behöver ha längst tid. Mellan lagren ska du lägga kryddorna – vänd upp eller ner mängden efter hur kryddig du vill ha grönsakstaginen.

Strö över kryddor: ras el hanout, gurkmeja, kanel och spiskummin mellan varje lager. Strö över malen ingefära, hackad persilja, en nypa peppar och ev en nypa salt. För lite krydda kan du lägga till lite chili.
I botten lägger du först potatis, sedan sötpotatis och sedan morötter. Lägg sedan squashen, den skivade lättrostade auberginen och till sist tomatskivorna ovanpå.
Häll buljongen och saffranslösningen över taginen och låt puttra på svag värme (om spis) eller sätt in i ugnen på 160 grader i några timmar.
Kontrollera det regelbundet och lägg till eller ta bort fukt efter behov. Vattnet ska gå ca. till kanten. Men vissa grönsaker ger ifrån sig mycket vatten, och fukten ska helst inte gå över kanten.
10 minuter före servering, tillsätt oliver.
Servera med bulgur eller couscous och toppa med färsk persilja och koriander