Gemüse-Tajine für 6-8 Personen
Zubereitung: ca. 30 Minuten.
Röstzeit: ca. 2 Stunden.
Köstliche vegetarische Tajine
Marokkanische Tajine werden oft aus Lamm, Fisch, Huhn oder Rindfleisch zubereitet. Aber auch vegetarische Alternativen werden oft hergestellt. Hier ist meine Interpretation einer Gemüse-Tajine, die einige der in Marokko am häufigsten verwendeten Gemüsesorten enthält und mit frischen Kräutern garniert ist, die auch in marokkanischen Tajine häufig verwendet werden.
Du kannst auch problemlos anderes Gemüse als das hier erwähnte verwenden.
Das wirst du brauchen
- Ein Tajine-Gericht – kann hier erworben werden.
- 3 Kürbisse (eventuell eine Mischung aus Gelb und Grün)
- 4 Kartoffeln
- 2 Süßkartoffeln
- 3 Karotten
- 1 Aubergine
- 3 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 4 reife Steaktomaten (in Scheiben geschnitten)
- Frisch gehackte Petersilie
- Frischer Koriander (optional)
- Ein Glas grüne oder schwarze Oliven
- 1 großes Glas Gemüsebrühe (ein Brühwürfel)
- 1 Glas abgekochtes Wasser mit aufgelöstem Safran
Gewürze:
- ca. 2-4 TL. Ras el Hanout (kann gekauft oder selbst gemacht werden – Klicken Sie hier für das Rezept für Ras el Hanout)
- eine Prise Safran
- frisch geriebener Ingwer
- ca. 2-4 TL. gemahlener Kurkuma
- ca. 2-4 TL. Zimt
- ca. 2-4 TL. gemahlener Kreuzkümmel
Vorgehensweise
Vorbereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl bei schwacher Hitze anbraten, sodass sie leicht karamellisieren.
- Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben und braten Sie sie in der Pfanne an, damit sie ihr Aroma annehmen.
- Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln schälen.
- Kürbis und Karotten werden in Stifte geschnitten. Kartoffeln halbieren (falls sie klein sind). Süßkartoffeln werden auf die gleiche Größe wie normale Kartoffeln geschnitten. Tomaten werden in Scheiben geschnitten.
- Nun müssen Kartoffeln, Karotten, Kürbis und Süßkartoffeln in eine „Marinade“ eingelegt werden. Hier habe ich die beste Erfahrung damit gemacht, für jedes Gemüse eine kleine Schüssel zuzubereiten.
- Machen Sie eine Marinade aus Wasser, sodass das Gemüse bedeckt ist, einem Knoblauch, etwas Ingwer (vorzugsweise frisch) und einem Teelöffel Kurkuma (gemahlen).
- Kürbis, Kartoffeln, Karotten und Süßkartoffeln in getrennte Schüsseln geben und ca. 5 Minuten quellen lassen. 15 Minuten.
Sammlung:
Jetzt müssen wir die Tajine zusammenstellen und dabei mit dem Gemüse beginnen, das am längsten haltbar sein muss. Zwischen den Schichten müssen Sie die Gewürze hinzufügen – erhöhen oder verringern Sie die Menge, je nachdem, wie scharf die Gemüse-Tajine sein soll.
- Gewürze darüber streuen: Ras el Hanout, Kurkuma, Zimt und Kreuzkümmel zwischen jede Schicht geben. Mit gemahlenem Ingwer, gehackter Petersilie, einer Prise Pfeffer und evtl. bestreuen eine Prise Salz. Für ein wenig Würze können Sie etwas Chili hinzufügen.
- Auf den Boden kommen zuerst Kartoffeln, dann Süßkartoffeln und dann Karotten. Als nächstes legen Sie den Kürbis, die in Scheiben geschnittenen, leicht gerösteten Auberginen und zum Schluss die Tomatenscheiben darauf.
- Gießen Sie die Brühe und die Safranlösung über die Tajine und lassen Sie sie bei schwacher Hitze (z. B. einem Herd) köcheln oder stellen Sie sie für einige Stunden in den Ofen bei 160 Grad.
- Überprüfen Sie es regelmäßig und fügen Sie je nach Bedarf Feuchtigkeit hinzu oder entfernen Sie sie. Das Wasser sollte ca. bis zum Rand. Manche Gemüsesorten geben aber viel Wasser ab und die Feuchtigkeit sollte möglichst nicht über den Rand gehen.
- 10 Minuten vor dem Servieren Oliven hinzufügen.
- Mit Bulgur oder Couscous servieren und mit frischer Petersilie und Koriander belegen
Guten Appetit!
Sobald Sie diese Gemüse-Tajine probiert haben, können Sie eines meiner anderen Tajine-Rezepte ausprobieren. Finden Sie sie hier.
Wenn Sie mehr über den Ursprung der Tajine erfahren möchten, lesen Sie meinen Blogbeitrag dazu. Hier finden Sie z.B. ein Original-Tajine-Rezept aus dem 13. Jahrhundert. Lesen Sie es hier.
