Tajine de légumes pour 6-8 personnes
Préparation : env. 30 minutes.
Temps de torréfaction : env. 2 heures.
Délicieux tajine végétarien
Les tajines marocains sont souvent préparés avec de l'agneau, du poisson, du poulet ou du bœuf. Mais des alternatives végétariennes sont également souvent proposées. Voici ma version d'un tajine de légumes, qui contient certains des légumes les plus utilisés au Maroc, garnis d'herbes fraîches, qui sont également largement utilisées dans les tajines marocains.
Vous pouvez aussi facilement utiliser d’autres légumes que ceux que j’ai cités ici.
Tu en auras besoin
- Un plat à tajine – peut être acheté ici.
- 3 courges (éventuellement un mélange de jaune et de verte)
- 4 pommes de terre
- 2 patates douces
- 3 carottes
- 1 aubergine
- 3 oignons
- 5 gousses d'ail
- 4 tomates steak mûres (tranchées)
- Persil fraîchement haché
- Coriandre fraîche (facultatif)
- Un verre d'olives vertes ou noires
- 1 grand verre de bouillon de légumes (un cube de bouillon)
- 1 verre d'eau bouillie avec du safran dissous
Épices:
- environ. 2-4 c. Ras el hanout (peut être acheté ou fabriqué soi-même – cliquez ici pour la recette du ras el hanout)
- une pincée de safran
- gingembre fraîchement râpé
- environ. 2-4 c. curcuma moulu
- environ. 2-4 c. cannelle moulue
- environ. 2-4 c. cumin en poudre
Plan d'action
Préparation:
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile à feu doux afin qu'ils soient légèrement caramélisés.
- Coupez l'aubergine en tranches et faites-les revenir à la poêle pour qu'elles prennent du goût.
- Épluchez les carottes, les pommes de terre, les patates douces.
- Les courges et les carottes sont coupées en bâtonnets. Coupez les pommes de terre en deux (si elles sont petites). Les patates douces sont coupées à la même taille que les pommes de terre normales. Les tomates sont coupées en tranches.
- Il faut désormais mettre les pommes de terre, les carottes, les courges et les patates douces dans une « marinade ». Ici, j'ai la meilleure expérience de préparer un petit bol pour chaque légume.
- Faites une marinade avec de l'eau pour qu'elle recouvre le légume, un ail, un peu de gingembre (de préférence frais) et une cuillère à café de curcuma (moulu).
- Placer les courges, les pommes de terre, les carottes et les patates douces dans des bols séparés et laisser tremper env. 15 minutes.
Collection:
Nous devons maintenant assembler le tajine, et ici nous devons commencer par les légumes qui nécessitent le plus de temps. Entre les couches, vous devez ajouter les épices - augmentez ou diminuez la quantité en fonction du degré de piquant que vous souhaitez pour le tajine de légumes.
- Saupoudrer d'épices : ras el hanout, curcuma, cannelle et cumin entre chaque couche. Saupoudrer de gingembre moulu, de persil haché, d'une pincée de poivre et éventuellement une pincée de sel. Pour un peu de piquant, vous pouvez ajouter du piment.
- Au fond, mettez d'abord les pommes de terre, puis les patates douces et enfin les carottes. Placez ensuite dessus la courge, les tranches d'aubergine légèrement rôties et enfin les tranches de tomates.
- Versez la solution de bouillon et de safran sur le tajine et laissez mijoter à feu doux (si cuisinière) ou mettez-le au four à 160 degrés pendant quelques heures.
- Vérifiez-le régulièrement et ajoutez ou retirez de l'humidité selon vos besoins. L'eau devrait couler env. jusqu'au bord. Mais certains légumes dégagent beaucoup d’eau et il est préférable que l’humidité ne dépasse pas.
- 10 minutes avant de servir, ajoutez les olives.
- Servir avec du boulgour ou du couscous et garnir de persil frais et de coriandre
Bon appétit!
Une fois que vous aurez essayé ce tajine de légumes, vous pourrez essayer une de mes autres recettes de tajine. Trouvez-les ici.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l'origine du tajine, lisez mon article de blog à ce sujet. Ici vous trouverez par ex. une recette originale de tajine du 13ème siècle. Lisez-le ici.
