Taginens historie

Taginer er noe av det beste jeg vet. Tagineretter er vakre å servere i, og du kan rett og slett lage noen av de deiligste rettene i dem. Kjøttet blir helt mørt, ettersom taginen holder på saften.

Men hvor kommer taginen fra? Hva er historien dens? Og hvordan fungerer den? I dette blogginnlegget finner du informasjon om nettopp dette, og du finner til og med en oppskrift på en tagine fra 1200-tallet.

Tagine eller Tajine betyr “lav leirgryte” på arabisk og er navnet på en tradisjonell nordafrikansk rett, som finnes i like mange versjoner som vi har versjoner av smørrebrød i Danmark, om ikke flere. Det samme navnet brukes også om selve retten, som er laget i . Denne retten er rund med et kjegleformet lokk, som har et hull i toppen.

Her kan du lage diverse småkokeretter, som ofte inneholder kjøtt, fisk eller fjærkre samt diverse grønnsaker, tørket frukt og nøtter. Alt dette er godt krydret med varme aromatiske krydder, som for eksempel krydderet brandy ras el hanout. Se hvordan du enkelt lager din egen ras el hanout.

En tagine fungerer litt som en stekepanne, men den store forskjellen er det kjegleformede lokket med det lille hullet i toppen. Lokket lar dampen samle seg på toppen, kondensere og bli til dråper som faller tilbake på retten. Dette bidrar til å bevare smaken, men det lar deg også steke kjøtt, selv de billigere kjøttstykkene, til absolutt mørhet med svært lite vann. Denne metoden har vært viktig i områder med svært få vannressurser.

Noen historikere mener at taginen stammer fra de nordafrikanske berberstammene, mens andre teoretiserer at romerne oppfant taginen. De eldste skriftlige bevisene går imidlertid tilbake til abbasidekalifatet (750–1517), som dekket mesteparten av Midtøsten, og etter hvert også Nord-Afrika. Det er derfor åpenbart at abbasidekalifatet brakte taginen med seg under sin ekspansjon til Nord-Afrika, hvor taginen er mest brukt i dag (Marokko, Tunisia, Algerie og Egypt).

Den eldste skriftlige beretningen om å tilberede mat på denne måten kommer fra Tusen og én natt, en samling muntlig overleverte historier fra Arabia, skrevet ned på 800-tallet.

En av de eldste oppskriftene vi kjenner til kommer fra Ibn al-Adim, en arabisk lærd som levde fra 1192–1262. Han skriver:

• Kok kjøttet og stek det med frisk koriander, løk, litt hvitløk og sterke/krydrede krydder.
• Del fennikelhjertene i to og legg dem oppå kjøttet.
• Hell litt av kraften/kraften din over retten (jeg antar det er fra kokingen av kjøttet) – og tilsett sauehaler.
• Kok til retten er gjennomkokt og kraften har absorbert.
• Ta taginen av varmen.

En oppskrift fra 1200-tallet. Det blir vel ikke mye mer autentisk? Jeg antar at det er fårekjøtt/lam, siden sauehaler også brukes. Du kan eventuelt droppe å koke kjøttet, men steke det i en panne i stedet, og deretter bruke en annen kraft. Hvis du ikke er så begeistret for sauehaler, kan du også droppe dette.

I Marokko og Algerie lages tagine ofte med skivet kjøtt, fjærkre eller fisk sammen med grønnsaker eller frukt. Ofte med nøtter og tørket frukt. De mest brukte krydderne er ingefær, gurkemeie, spisskummen, kanel, safran, paprika og chili.

I marokkanske og algeriske taginer er det populært å kombinere det krydrede med det søte. Derfor er tagine med lam, svisker og krydder en veldig vanlig rett. Se oppskriften på min versjon av denne tradisjonelle marokkanske blandingen her. I min versjon har jeg brukt kalvekjøtt, svisker og grillede mandler.

Det finnes mange forskjellige taginer, og de varierer lokalt og til og med fra familie til familie. På kysten bruker de mer fisk, og oppe i fjellet bruker de mer lam og sau. Mulighetene er mange, og du kan i utgangspunktet bruke hva du vil og har lyst på.

Du kan bruke oppskriftene på bloggen min som inspirasjon, eller lage dem etter oppskriften. klikk her for tagine-oppskrifter. Prøv for eksempel oppskriften med kylling, sitron og oliven (klikk her for oppskrift), en tagine med kjøttboller i sterk tomatsaus (klikk her for oppskrift) eller denne deilige taginen med artisjokker, erter og kjøtt etter eget valg (klikk her for oppskrift).

Hvis du ikke har en tagine, kan du bruke en stekepanne. Men hvis du vil ha den mest autentiske opplevelsen, anbefaler jeg å kjøpe en tagine. Se vårt utvalg av taginer her.