Die Geschichte der Tajine

Tajine ist eine der besten, die ich kenne. Tajine-Gerichte eignen sich hervorragend zum Servieren und Sie können darin ganz einfach einige der köstlichsten Gerichte zubereiten. Das Fleisch wird vollkommen zart, da die Tajine den Saft behält.

Aber woher kommt die Tajine? Was ist seine Geschichte? Und wie funktioniert es? In diesem Blogbeitrag finden Sie Informationen zu genau diesem Thema sowie ein Rezept für eine Tajine aus dem 13. Jahrhundert.

Tajine oder Tajine bedeutet auf Arabisch „niedriger Tontopf“ und ist der Name eines traditionellen nordafrikanischen Gerichts, das in so vielen Versionen existiert, wie es in Dänemark Versionen von Smørrebrød gibt, wenn nicht sogar mehr. Derselbe Name wird auch für die eigentliche Schüssel verwendet, in der das Gericht zubereitet wird. Diese Schüssel ist rund und hat einen kegelförmigen Deckel, der oben ein Loch hat.

Darin werden verschiedene Schmorgerichte zubereitet, die häufig Fleisch, Fisch oder Geflügel sowie verschiedene Gemüsesorten, Trockenfrüchte und Nüsse enthalten. Unterwegs halfen alle gut mit scharfen aromatischen Gewürzen, z.B. dem Gewürzbrand Ras el Hanout. Erfahren Sie, wie Sie ganz einfach Ihr eigenes Ras el Hanout zubereiten können.

Eine Tajine funktioniert ein bisschen wie eine Bratpfanne, der große Unterschied ist jedoch der kegelförmige Deckel mit dem kleinen Loch oben. Durch den Deckel sammelt sich der Dampf oben, der kondensiert und zu Tröpfchen wird, die auf die Schüssel zurückfallen. Dies hilft, den Geschmack zu bewahren, bedeutet aber auch, dass Sie Fleisch, selbst billige Stücke, mit sehr wenig Wasser absolut zart garen können. Diese Methode war in Gebieten mit sehr geringen Wasserressourcen unerlässlich

Einige Historiker glauben, dass die Tajine ihren Ursprung bei den nordafrikanischen Berberstämmen hat, während andere vermuten, dass die Römer die Tajine erfunden haben. Die ältesten schriftlichen Zeugnisse stammen jedoch aus dem Abbasidenkalifat (750–1517), das den größten Teil des Nahen Ostens und schließlich auch Nordafrika umfasste. Es ist daher wahrscheinlich, dass das abbasidische Kalifat die Tajine bei seiner Expansion nach Nordafrika mitbrachte, wo die Tajine heute am häufigsten verwendet wird (Marokko, Tunesien, Algerien und Ägypten).

Der älteste schriftliche Bericht über die Zubereitung von Speisen auf diese Weise stammt aus Tausendundeiner Nacht. Eine Sammlung mündlicher Erzählungen aus Arabien, niedergeschrieben im 8. Jahrhundert.

Eines der ältesten uns bekannten Rezepte stammt von Ibn al-Adim, einem arabischen Gelehrten, der von 1192 bis 1262 lebte. Er schreibt:

• Kochen Sie das Fleisch und braten Sie es mit frischem Koriander, Zwiebeln, etwas Knoblauch und scharfen/starken Gewürzen an.
• Die Fenchelherzen halbieren und auf das Fleisch legen.
• Gießen Sie etwas von Ihrer Brühe/Brühe auf die Schüssel (ich gehe davon aus, dass sie vom Garen des Fleisches stammt) – und fügen Sie die Lammschwänze hinzu.
• Kochen, bis das Gericht gar ist und die Brühe aufgesogen ist.
• Nehmen Sie die Tajine vom Herd

Ein Rezept aus dem 13. Jahrhundert. Authentischer geht es nicht, oder? Ich gehe davon aus, dass es sich um Schaf-/Lammfleisch handelt, da auch Schafsschwänze verwendet werden müssen. Optional können Sie das Fleisch nicht kochen lassen, sondern es stattdessen in der Pfanne anbraten und dann eine andere Brühe verwenden. Wenn Sie nicht so auf Zöpfe stehen, können Sie diese auch weglassen.

In Marokko und Algerien wird Tajine oft aus geschnittenem Fleisch, Geflügel oder Fisch zusammen mit Gemüse oder Obst zubereitet. Oft mit Nüssen und Trockenfrüchten. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Safran, Paprika und Chili.

In der marokkanischen und algerischen Tajine ist es beliebt, das Scharfe mit dem Süßen zu kombinieren. Deshalb ist Tajine mit Lamm, Pflaumen und Gewürzen ein sehr beliebtes Gericht. Das Rezept für meine Version dieser traditionellen marokkanischen Zubereitung finden Sie hier. In meiner Variante habe ich Kalbfleisch, Pflaumen und gegrillte Mandeln verwendet.

Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Tajine-Gerichte, die lokal und sogar von Familie zu Familie unterschiedlich sind. Draußen an den Küsten wird mehr Fisch verwendet, und oben in den Bergen werden mehr Lämmer und Schafe verwendet. Die Möglichkeiten sind vielfältig und im Prinzip können Sie verwenden, was Ihnen gefällt und möchte.

Sie können die Rezepte in meinem Blog als Inspiration nutzen oder sie nach dem Rezept zubereiten. Klicken Sie hier für Rezepte für Tajine. Probieren Sie zum Beispiel das Rezept mit Hühnchen, Zitrone und Oliven (Klicken Sie hier für das Rezept), eine Tajine mit Fleischbällchen in scharfer Tomatensauce (Klicken Sie hier für das Rezept) oder diese köstliche Tajine mit Artischocken, Erbsen und optional Fleisch (Klicken Sie hier für das Rezept).

Wenn Sie keine Tajine haben, können Sie eine Bratpfanne verwenden. Wenn Sie aber das völlig authentische Erlebnis haben möchten, empfehle ich Ihnen, sich eine Tajine zu besorgen. Sehen Sie sich hier unsere Auswahl an Tajine an.