L'histoire des tajines

Le tajine est l'un des meilleurs que je connaisse. Les plats de tajine sont excellents à servir et vous pouvez simplement y préparer certains des plats les plus délicieux. La viande devient complètement tendre car le tajine retient le jus.

Mais d’où vient le tajine ? Quelle est son histoire ? Et comment ça marche ? Dans cet article de blog, vous trouverez des informations à ce sujet et vous trouverez également une recette de tajine du 13ème siècle.

Tagine ou Tajine signifie « pot bas en argile » en arabe et est le nom d'un plat traditionnel nord-africain, qui existe en autant de versions que nous avons de versions de smørrebrød au Danemark, sinon plus. Le même nom est également utilisé pour le plat dans lequel le plat est préparé. Ce plat est rond avec un couvercle en forme de cône percé d'un trou sur le dessus.

On y prépare divers plats mijotés, qui contiennent souvent de la viande, du poisson ou de la volaille ainsi que divers légumes, fruits secs et noix. Tout cela a bien aidé en cours de route avec des épices aromatiques piquantes, par exemple le branding d'épices ras el hanout. Découvrez comment préparer facilement votre propre ras el hanout.

Un tajine fonctionne un peu comme une poêle à frire, mais la grande différence réside dans le couvercle en forme de cône avec le petit trou en haut. Le couvercle provoque la collecte de la vapeur vers le haut, qui se condense et se transforme en gouttelettes qui retombent sur le plat. Cela aide à préserver la saveur, mais cela signifie également que vous pouvez cuire la viande, même les coupes bon marché, jusqu'à une tendreté absolue en utilisant très peu d'eau. Cette méthode s'est avérée essentielle dans les zones disposant de très peu de ressources en eau

Certains historiens pensent que le tajine est originaire des tribus berbères d’Afrique du Nord, tandis que d’autres émettent l’hypothèse que les Romains ont inventé le tajine. Cependant, les preuves écrites les plus anciennes remontent au califat abbasside (750-1517), qui couvrait la majeure partie du Moyen-Orient, puis éventuellement l’Afrique du Nord. Il est donc probable que le califat abbasside ait apporté le tajine avec lui lors de son expansion en Afrique du Nord, où le tajine est aujourd'hui le plus utilisé (Maroc, Tunisie, Algérie et Egypte).

Le récit écrit le plus ancien sur la préparation des aliments de cette manière vient des Mille et une nuits. Un recueil d'histoires orales d'Arabie, écrites au VIIIe siècle.

L’une des recettes les plus anciennes que nous connaissons vient d’Ibn al-Adim, un érudit arabe qui vécut de 1192 à 1262. Il écrit:

• Faites bouillir la viande et faites-la revenir avec de la coriandre fraîche, de l'oignon, un peu d'ail et des épices piquantes/fortes.
• Coupez vos cœurs de fenouil en deux et disposez-les sur la viande.
• Versez un peu de votre bouillon sur le plat (je suppose que cela vient de la cuisson de la viande) – et ajoutez les queues d'agneau.
• Cuire jusqu'à ce que le plat soit cuit et que le bouillon soit absorbé.
• Retirez le tajine du feu

Une recette du 13ème siècle. Cela ne devient pas beaucoup plus authentique, n'est-ce pas ? Je suppose qu'il s'agit de viande de mouton/agneau, car il faut également utiliser des queues de mouton. Vous pouvez éventuellement éviter de faire bouillir la viande, mais la faire frire dans la poêle, puis utiliser un autre bouillon. Si vous n’aimez pas trop les nattes, vous pouvez également les omettre.

Au Maroc et en Algérie, le tajine est souvent préparé avec des tranches de viande, de volaille ou de poisson accompagnées de légumes ou de fruits. Souvent avec des noix et des fruits secs. Les épices les plus couramment utilisées sont le gingembre, le curcuma, le cumin, la cannelle, le safran, le paprika et le piment.

Dans les tajines marocains et algériens, il est courant d’associer le piquant au sucré. C'est pourquoi le tajine à l'agneau, aux pruneaux et aux épices est un plat très apprécié. Voir la recette de ma version de cette concoction marocaine traditionnelle ici. Dans ma version, j'ai utilisé du veau, des pruneaux et des amandes grillées.

Il existe une multitude de tajines différents et ils varient localement et même selon les familles. Sur les côtes, ils consomment davantage de poisson, et dans les montagnes, ils consomment davantage d'agneau et de mouton. Les possibilités sont nombreuses et, en principe, vous pouvez utiliser ce que vous aimez et voulez.

Vous pouvez vous inspirer des recettes de mon blog ou les réaliser selon la recette. cliquez ici pour les recettes de tajine. Essayez par exemple la recette avec du poulet, du citron et des olives (cliquez ici pour la recette), un tajine de boulettes de viande à la sauce tomate épicée (cliquez ici pour la recette) ou ce délicieux tajine aux artichauts, petits pois et viande en option (cliquez ici pour la recette).

Si vous n'avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une poêle. Mais si vous souhaitez vivre une expérience totalement authentique, je vous recommande de vous procurer un tajine. Voir notre sélection de tajines ici.