Marokkanske fastelavnsboller med appelsinblomst og safran

Jeg elsker fastelavnsboller, og julen er knapt over før jeg begynner å glede meg til å bake dem. Hjemmelagde fastelavnsboller er en tradisjon hjemme hos oss. Jeg har bursdag 12. februar, så fastelavnsboller er også en fast del av bursdagsbordet.

I år ville jeg utvikle min egen oppskrift på fastelavnsboller med en smak av Marokko. Jeg baserte oppskriften min på de søte marokkanske bollene, som ofte nytes til frokost i Marokko, kalt Krachel. De er laget med appelsinblomstsmak og anis. Jeg erstattet imidlertid anisen med safran, siden jeg elsker safran i bakverk, og for meg har det en mer marokkansk smak. Jeg gjorde bolledeigen deilig søt og myk med ekstra smør. På denne måten får du et fastelavnsbolle som også holder seg ferskt dagen etter.

Inni fastelavnsbollen er det en remonce med overvekt av marsipan med revet appelsinskall og en vaniljekrem med appelsinblomst. På toppen er det en oransjefarget glasur med dekorasjoner av tørkede safranblomster og gullstjernestøv.

Velkomst!

Oppskrift 12–15 stykker.

Ingredienser

---

Dumplingdeig

30 gram gjær

2 dl melk

2 egg

200 gram smør – romtemperatur

75 gram sukker

1 teskje salt

1 teskje kardemomme

3 spiseskjeer fleur d'oranger (eller 4 hvis du vil ha ekstra appelsinblomstsmak)

safran ca. 0,25 gram

500–550 gram mel

Vanilje- og appelsinblomstkrem

2,5 dl melk

35 gram mel

2 spiseskjeer appelsinblomstvann

1 vaniljestang

50 gram sukker

Preparat

---

Dumplingdeig

Varm opp melken med safran som du har brukt en stund. La melken og safranen stå og nyte seg en stund slik at safranen farger melken godt.

rør gjæren ut i lunken melk

tilsett egg og rør

tilsett sukker, kardemomme, salt og rør

Tilsett omtrent halvparten av melet og skjær smøret i små firkanter og bland det gradvis inn i melet. Jeg bruker en mikser slik at blandingen blandes bedre og raskere. Tilsett deretter resten av melet. Deigen skal være veldig myk og litt klissete.

Hvis du foretrekker å elte for hånd, varm smøret litt uten å smelte det. Dette gjør det enklere å elte for hånd.

La deigen heve i omtrent en time til 1,5 timer.

I mellomtiden lager du vaniljekremen og remoncéen.

Vanilje- og appelsinblomstkrem

Kok opp melken med hele vaniljestangen og appelsinblomstvannet.

Pisk egg og sukker til det er skummende, visp inn mel og bland melkeblandingen med eggeblandingen.

Hell blandingen tilbake i kjelen og visp til den koker opp og tykner. Den skal ikke være helt stiv, men fortsatt ganske tykk. Sett kremen i kjøleskapet til den er helt avkjølt.

Remonce

200 gram marsipan

100 gram sukker

100 gram mykt smør

Revet appelsinskall fra en stor appelsin.

Slik setter du sammen fastelavnsbollene dine

Kjevle ut deigen og skjær den i 12–15 like store firkanter.

Ha en teskje sitronsaft og en teskje fløte i hver bolle og før de 4 endene godt sammen slik at fyllet ikke renner ut. Legg de runde bollene på tallerkenen og la dem heve i en god halvtime.

Pensle dem med egg

Stek på 200 grader i vanlig ovn i ca. 12–14 minutter til de er gyllenbrune på toppen.

Når bollen er avkjølt, kan du pynte med glasur, safranblomster og gullstøv. Du kan også pynte med kandisert appelsinskall.

Hvis du ønsker en litt friskere versjon av bollene og mer appelsinsmak, kan du smøre et veldig tynt lag med appelsinmarmelade blandet med litt appelsinblomstvann. Det er viktig at laget er ultratynt og ligger under sitronskall og fløte, slik at smaken fra appelsinen ikke overdøver resten.

Du kan også lage en hvit sjokoladeganache og dyppe bollene i den før du pynter.

Serveres på et fint fat. Du finner mange vakre marokkanske fat på Tibladin, både i steintøy  og marokkansk keramiske retter