J'adore les petits pains du Mardi Gras, et Noël est à peine terminé avant que je commence à avoir hâte de préparer des petits pains du Mardi Gras. C'est une tradition bien ancrée avec les petits pains du Mardi Gras faits maison chez nous. Mon anniversaire est moi-même le 12 février, donc les petits pains du Mardi Gras font également régulièrement partie de la table d'anniversaire.
Cette année j'ai eu envie d'élaborer ma propre recette de petits pains du Mardi Gras au goût du Maroc. Mon point de départ sont les petits pains marocains sucrés, souvent appréciés au petit-déjeuner au Maroc, appelés Krachel. Ils sont élaborés à base d'arôme de fleur d'oranger et d'anis. Cependant, j'ai remplacé l'anis par du safran, car j'adore le safran dans les pâtisseries et pour moi c'est un goût plus marocain. J'ai rendu la pâte à pain très douce et moelleuse avec du beurre supplémentaire. De cette façon, vous obtenez un petit pain Mardi Gras qui reste également frais le lendemain.
A l'intérieur du pain du Mardi Gras se trouve un remonce avec une prédominance de pâte d'amande aux écorces d'orange râpées et une crème vanille à la fleur d'oranger. Sur le dessus se trouve un glaçage de couleur orange décoré de fleurs de safran séchées et de poussière d'étoiles dorées.
Bon appétit!
Recette 12-15 pièces.
Ingrédients
Pâte à boules
30 grammes de levure
2 dl de lait
2 oeufs
200 grammes de beurre - température ambiante
75 grammes de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cardamome
3 cuillères à soupe de fleur d'oranger (éventuellement 4 si vous souhaitez plus de saveur de fleur d'oranger)
safran environ 0,25 grammes
500-550 grammes de farine
Crème Vanille & Fleur d'Oranger
2,5 dl. lait
35 grammes de farine
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 gousse de vanille
50 grammes de sucre
Préparation
Pâte à boules
Faites chauffer le lait au safran que vous avez eu grâce à un tueur. Laissez reposer le lait et le safran un moment, afin que le safran colore bien le lait.
Incorporer la levure au lait tiède
ajouter les œufs et remuer
ajouter le sucre, la cardamome, le sel et remuer
ajoutez ça la moitié de la farine et coupez le beurre en petits carrés et mélangez-le progressivement avec la farine. J'utilise un mixeur pour que le voile soit bien pétri autour de la pâte plus rapidement. Ajoutez ensuite le reste de la farine. La pâte doit être très molle et légèrement collante.
Si vous préférez pétrir à la main, faites chauffer légèrement le beurre sans qu'il ne fonde. Cela facilite le pétrissage à la main.
Laissez lever la pâte pendant environ une heure à 1h30.
Pendant ce temps, préparez la crème vanille et le remontage
Crème Vanille & Fleur d'Oranger
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille entière et l'eau de fleur d'oranger.
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, incorporer la farine et mélanger le mélange de lait avec le mélange d'œufs.
Le mélange est reversé dans la casserole et doit être fouetté jusqu'à ébullition et jusqu'à ce que la crème épaississe, elle ne doit pas devenir complètement ferme, mais doit être assez épaisse. Mettez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
Remance
200 grammes de pâte d'amande
100 grammes de sucre
100 grammes de beurre mou
Zeste d'orange râpé d'une grosse orange.
Comment assembler vos petits pains Mardi Gras
Étalez la pâte et coupez-la en 12 à 15 carrés égaux
mettez une cuillère à café de remonce et une cuillère à café de crème dans chaque petit pain et rassemblez bien les 4 extrémités pour que la garniture ne s'épuise pas. Disposez les petits pains ronds sur l'assiette et laissez-les lever une bonne demi-heure.
Badigeonnez-les d'oeuf
Cuire au four à 200 degrés normal. cuire au four pendant environ 12-14 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
Une fois le chignon refroidi, vous pouvez le décorer avec du glaçage, des fleurs de safran et de la poudre d'or. Vous pouvez également décorer avec des écorces d'orange confites.
Si vous souhaitez une version un peu plus fraîche des petits pains et plus de saveur d'orange, vous pouvez étaler une très fine couche de marmelade d'orange mélangée à un peu d'eau de fleur d'oranger. Il est important que la couche soit ultra fine et se situe sous la crème et la crème, afin que la saveur de l'orange ne domine pas le reste.
Vous pouvez également réaliser une ganache au chocolat blanc et y tremper les brioches avant de décorer.
Servi dans une belle assiette. Vous pouvez trouver de nombreux beaux plats marocains à Tibladin, aussi bien en grès et marocain plat en céramique
