Ik ben dol op Mardi Gras-broodjes, en Kerstmis is nog maar net voorbij of ik kijk ernaar uit om Mardi Gras-broodjes te bakken. Het is een vaste traditie met zelfgebakken Mardi Gras-broodjes bij ons thuis. Ik ben zelf jarig op 12 februari, dus Mardi Gras-broodjes zijn ook een vast onderdeel van de verjaardagstafel.
Dit jaar wilde ik mijn eigen recept ontwikkelen voor Mardi Gras-broodjes met de smaak van Marokko. Mijn uitgangspunt zijn de zoete Marokkaanse broodjes, die in Marokko vaak als ontbijt worden gegeten, genaamd Krachel. Ze zijn gemaakt met oranjebloesemsmaak en anijs. Ik heb het anijszaad echter vervangen door saffraan, omdat ik dol ben op saffraan in gebak en voor mij is het een meer Marokkaanse smaak. Ik heb het broodjesdeeg heerlijk zoet en zacht gemaakt met extra boter. Zo krijg je een Mardi Gras-broodje dat ook de volgende dag vers blijft.
Binnenin het Mardi Gras-broodje zit een remonce met een overwicht van marsepein met geraspte sinaasappelschil en een vanillecrème met oranjebloesem. Bovenop bevindt zich een oranjekleurig glazuur versierd met gedroogde saffraanbloemen en gouden sterrenstof.
Eet smakelijk!
Recept 12-15 st.
Ingrediënten
Bal deeg
30 gram gist
2 dl melk
2 eieren
200 gram boter - kamertemperatuur
75 gram suiker
1 theelepel zout
1 theelepel kardemom
3 eetlepels fleur d'orange (eventueel 4 als je extra smaak van oranjebloesem wilt)
saffraan ca. 0,25 gram
500-550 gram bloem
Vanille & Oranjebloesemcrème
2,5 dl. melk
35 gram bloem
2 eetlepels oranjebloesemwater
1 vanillestokje
50 gram suiker
Voorbereiding
Bal deeg
Verwarm de melk met saffraan die je via een killer hebt gedronken. Laat de melk en saffraan even staan, zodat de saffraan de melk goed kleurt.
Roer de gist door de lauwe melk
voeg eieren toe en roer
voeg suiker, kardemom, zout toe en roer
voeg de helft van de bloem toe en snijd de boter in kleine vierkantjes en meng dit geleidelijk met de bloem. Ik gebruik een mixer zodat de sluier sneller goed rond het deeg gekneed wordt. Voeg vervolgens de rest van de bloem toe. Het deeg moet heel zacht en licht plakkerig zijn.
Als je liever met de hand kneedt, verwarm de boter dan een beetje, zonder dat deze smelt. Dit maakt het gemakkelijker om met de hand te kneden.
Laat het deeg ongeveer een uur tot 1,5 uur rijzen.
Maak ondertussen de vanillecrème en de remonce klaar
Vanille & Oranjebloesemcrème
Kook de melk met het hele vanillestokje en het oranjebloesemwater.
Klop de eieren en de suiker schuimig, klop de bloem erdoor en meng het melkmengsel met het eimengsel.
Het mengsel wordt terug in de pan gegoten en moet tot het kookpunt worden opgeklopt en totdat de room dikker wordt, mag deze niet helemaal stijf worden, maar moet hij behoorlijk dik zijn. Zet de room in de koelkast tot deze helemaal koud is.
Remance
200 gram marsepein
100 gram suiker
100 gram zachte boter
Geraspte sinaasappelschil van een grote sinaasappel.
Hoe u uw Mardi Gras-broodjes samenstelt
Rol het deeg uit en snijd het in 12-15 gelijke vierkanten
doe in elk broodje een theelepel remonce en een theelepel room en vouw de 4 uiteinden goed vast, zodat de vulling niet uitloopt. Leg de ronde broodjes op het bord en laat ze ruim een half uur rijzen.
Bestrijk ze met ei
Bak op 200 graden normaal. oven gedurende ca. 12-14 min. totdat ze goudbruin zijn aan de bovenkant.
Als het broodje is afgekoeld, kun je het versieren met glazuur, saffraanbloemen en goudstof. Je kunt het ook versieren met gekonfijte sinaasappelschil.
Wilt u een iets frissere versie van de broodjes en meer sinaasappelsmaak, dan kunt u een heel dun laagje sinaasappelmarmelade bestrijken met een scheutje oranjebloesemwater. Het is belangrijk dat het laagje ultradun is en onder de room en room ligt, zodat de smaak van de sinaasappel de rest niet overheerst.
Je kunt ook een ganache van witte chocolade maken en de broodjes erin dopen voordat je ze gaat versieren.
Geserveerd op een mooi bord. Bij Tibladin vind je veel mooie Marokkaanse gerechten, zowel in steengoed en Marokkaans keramische schotel
