Ich liebe Karnevalsbrötchen und kaum ist Weihnachten vorbei, freue ich mich schon darauf, Karnevalsbrötchen zu backen. Es ist eine feste Tradition mit selbstgebackenen Karnevalsbrötchen bei uns zu Hause. Da ich selbst am 12. Februar Geburtstag habe, gehören Karnevalsbrötchen auch regelmäßig zum Geburtstagstisch.
Dieses Jahr wollte ich mein eigenes Rezept für Mardi-Gras-Brötchen mit dem Geschmack Marokkos entwickeln. Mein Ausgangspunkt sind die süßen marokkanischen Brötchen namens Krachel, die in Marokko oft zum Frühstück genossen werden. Sie werden mit Orangenblütengeschmack und Anis hergestellt. Allerdings habe ich den Anis durch Safran ersetzt, da ich Safran in Backwaren einfach liebe und es für mich einen eher marokkanischen Geschmack hat. Ich habe den Brötchenteig mit extra Butter herrlich süß und weich gemacht. Auf diese Weise erhalten Sie ein Karnevalsbrötchen, das auch am nächsten Tag frisch bleibt.
Im Inneren des Mardi-Gras-Brötchens befindet sich eine Remonce mit einem überwiegenden Anteil an Marzipan mit geriebener Orangenschale und einer Vanillecreme mit Orangenblüten. Oben befindet sich eine orangefarbene Glasur, die mit getrockneten Safranblüten und goldenem Sternenstaub verziert ist.
Guten Appetit!
Rezept 12-15 Stk.
Zutaten
Kugelteig
30 Gramm Hefe
2 dl Milch
2 Eier
200 Gramm Butter – Zimmertemperatur
75 Gramm Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kardamom
3 Esslöffel Fleur d'Orange (evtl. 4, wenn Sie mehr Orangenblütengeschmack wünschen)
Safran ca. 0,25 Gramm
500-550 Gramm Mehl
Vanille- und Orangenblütencreme
2,5 dl. Milch
35 Gramm Mehl
2 Esslöffel Orangenblütenwasser
1 Vanilleschote
50 Gramm Zucker
Vorbereitung
Kugelteig
Erhitzen Sie die Milch mit Safran, die Sie durch einen Killer getrunken haben. Lassen Sie die Milch und den Safran eine Weile ruhen, damit der Safran die Milch gut färbt.
Die Hefe in die lauwarme Milch einrühren
Eier hinzufügen und umrühren
Zucker, Kardamom und Salz hinzufügen und umrühren
Geben Sie etwa die Hälfte des Mehls hinzu, schneiden Sie die Butter in kleine Quadrate und vermischen Sie sie nach und nach mit dem Mehl. Ich benutze einen Mixer, damit der Schleier schneller gut um den Teig geknetet wird. Dann den Rest des Mehls hinzufügen. Der Teig sollte sehr weich und leicht klebrig sein.
Wenn Sie lieber mit der Hand kneten möchten, erhitzen Sie die Butter leicht, ohne dass sie schmilzt. Dies erleichtert das Kneten mit der Hand.
Lassen Sie den Teig etwa eine bis 1,5 Stunden gehen.
In der Zwischenzeit die Vanillecreme und die Remonce zubereiten
Vanille- und Orangenblütencreme
Die Milch mit der ganzen Vanilleschote und dem Orangenblütenwasser aufkochen.
Eier und Zucker schaumig schlagen, Mehl unterrühren und die Milchmischung mit der Eimischung verrühren.
Die Masse wird zurück in die Pfanne gegossen und muss bis zum Siedepunkt aufgeschlagen werden und bis die Sahne eindickt, darf sie nicht ganz steif, sondern ziemlich dick sein. Die Sahne in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Remance
200 Gramm Marzipan
100 Gramm Zucker
100 Gramm weiche Butter
Abgeriebene Orangenschale einer großen Orange.
So stellen Sie Ihre Mardi-Gras-Brötchen zusammen
Den Teig ausrollen und in 12–15 gleich große Quadrate schneiden
In jedes Brötchen einen Teelöffel Remonce und einen Teelöffel Sahne geben und die 4 Enden gut zusammenfassen, damit die Füllung nicht ausläuft. Die runden Brötchen auf den Teller legen und eine gute halbe Stunde gehen lassen.
Bestreichen Sie sie mit Ei
Bei 200 Grad normal backen. Im Ofen ca. 12-14 Min. backen. bis sie oben goldbraun sind.
Wenn das Brötchen abgekühlt ist, können Sie es mit Glasur, Safranblüten und Goldstaub dekorieren. Sie können es auch mit kandierten Orangenschalen dekorieren.
Wenn Sie eine etwas frischere Version der Brötchen und mehr Orangengeschmack wünschen, können Sie eine hauchdünne Schicht Orangenmarmelade mit einem Spritzer Orangenblütenwasser auftragen. Wichtig ist, dass die Schicht hauchdünn ist und unter der Sahne und Sahne liegt, damit der Geschmack der Orange den Rest nicht überdeckt.
Sie können auch eine Ganache aus weißer Schokolade zubereiten und die Brötchen vor dem Dekorieren darin eintauchen.
Serviert auf einem schönen Teller. Im Tibladin finden Sie viele schöne marokkanische Gerichte, sowohl in Steingut und marokkanisch Keramikschale
