Jag älskar Mardi Gras-bullar, och julen är knappt över innan jag börjar se fram emot att baka Mardi Gras-bullar. Det är en fast tradition med hembakade Mardi Gras-bullar hemma hos oss. Jag fyller själv den 12 februari, så Mardi Gras-bullar är också en vanlig del av födelsedagsbordet.
I år ville jag utveckla ett eget recept på Mardi Gras-bullar med smak av Marocko. Min utgångspunkt är de söta marockanska bullarna, som ofta avnjuts till frukost i Marocko, kallade Krachel. De är gjorda med apelsinblomsmak och anis. Jag har dock bytt ut anisen mot saffran, då jag bara älskar saffran i bakverk och för mig är det en mer marockansk smak. Jag har gjort bulldegen härlig söt och mjuk med extra smör. På så sätt får du en Mardi Gras-bulle som håller sig fräsch även dagen efter.
Inne i Mardi Gras-bullen finns en remonce med övervägande marsipan med rivet apelsinskal och en vaniljkräm med apelsinblomma. Ovanpå finns en orangefärgad glasyr dekorerad med torkade saffransblommor och guldstjärnastoft.
Smaklig måltid!
Recept 12-15 st.
Ingredienser
Kuldeg
30 gram jäst
2 dl mjölk
2 ägg
200 gram smör - rumstemperatur
75 gram socker
1 tesked salt
1 tsk kardemumma
3 msk fleur d'orange (ev. 4 om du vill ha extra smak av apelsinblomma)
saffran ca 0,25 gram
500-550 gram mjöl
Vanilj- och apelsinblomskräm
2,5 dl. mjölk
35 gram mjöl
2 msk apelsinblomvatten
1 vaniljstång
50 gram socker
Förberedelse
Kuldeg
Värm mjölken med saffran som du har fått genom en mördare. Låt mjölken och saffran sitta en stund, så att saffran färgar mjölken väl.
Rör ut jästen i ljummen mjölk
tillsätt ägg och rör om
tillsätt socker, kardemumma, salt och rör om
tillsätt ça hälften av mjölet och skär smöret i små rutor och blanda det gradvis med mjölet. Jag använder en mixer så att slöjan knådas ordentligt runt degen snabbare. Tillsätt sedan resten av mjölet. Degen ska vara väldigt mjuk och lite kladdig.
Om du föredrar att knåda för hand, värm smöret något utan att det smälter. Detta gör det lättare att knåda för hand.
Låt degen jäsa i cirka en timme till 1,5 timme.
Förbered under tiden vaniljkrämen och remoncen
Vanilj- och apelsinblomskräm
Koka upp mjölken med hela vaniljstången och apelsinblomsvatten.
Vispa ägg och socker skummande, vispa i mjölet och blanda mjölkblandningen med äggblandningen.
Blandningen hälls tillbaka i pannan och ska vispas upp till kokpunkten och tills grädden tjocknar får den inte bli helt stel utan måste vara ganska tjock. Ställ grädden i kylen tills den är helt kall.
Remance
200 gram marsipan
100 gram socker
100 gram mjukt smör
Rivet apelsinskal från en stor apelsin.
Så här sätter du ihop dina Mardi Gras-bullar
Kavla ut degen och skär den i 12-15 lika stora rutor
lägg en tesked remonce och en tesked grädde i varje bulle och samla ihop de 4 ändarna väl så att fyllningen inte rinner ut. Lägg de runda bullarna på plåten och låt dem jäsa en bra halvtimme.
Pensla dem med ägg
Grädda i 200 grader normalt. ugn i ca 12-14 min. tills de är gyllene på toppen.
När bullen svalnat kan du dekorera med glasyr, saffransblommor och gulddamm. Du kan även dekorera med kanderat apelsinskal.
Vill du ha en lite fräschare variant av bullarna och mer apelsinsmak kan du breda ett väldigt tunt lager apelsinmarmelad på blandat med en skvätt apelsinblomsvatten. Det är viktigt att lagret är ultratunt och ligger under grädden och grädden, så att smaken från apelsinen inte övermannar resten.
Du kan även göra en vit chokladganache och doppa bullarna i innan du dekorerar.
Serveras på en fin tallrik. Du kan hitta många vackra marockanska rätter på Tibladin, både i stengods och marockanska keramiskt fat
