Oppskrift på marokkansk couscous

Er det fredag? Da er det couscous-dag :-) Her får du oppskriften på den tradisjonelle marokkanske nasjonalretten, som nytes i de fleste familier i Marokko hver fredag. Det er virkelig en deilig og smakfull rett, og den er verdt alt arbeidet. Du bør beregne omtrent 3 timer for å lage denne couscousen.

Det er valgfritt om du vil servere merguez-pølser. Jeg liker den salte smaken som lammepølsene gir til couscousen.,

Oppskrift på tradisjonell marokkansk couscous

4–6 personer

Tilberedningstid: 2–3 timer

Gryteretten (sausen, kjøttet og grønnsakene)

Ingredienser

3 løk

5 skiver ossobuco eller annet utskåret brød – helst med bein for å gi mer smak

4-6 merguez-pølser (lamepølser)

5 fedd hvitløk

en stor bunt bredbladet persille

1 stor bunt koriander

6 plommetomater

2 grønnsaksbuljongterninger + safran rørt ut i 1 liter kokende vann

1 spiseskje tomatkonsentrat

Krydder: Spisskummen, ras el hanout, fersk ingefær eller ingefærpulver, pepper, malt koriander, safran, gurkemeie

1 søtpotet

1 boks kikerter

1 lite Hokkaido-gresskar 

2 saft

1/2 hode kål

6 gulrøtter

2 vanlige paprikaer eller 5 små paprikaer

Prosedyre

Start med å ta kjøttet ut av kjøleskapet en halvtime før du begynner å steke, slik at kjøttet ikke er iskaldt. 

Stek løk og hvitløk til de er blanke i pannen og ta dem ut. Stek kjøttet, tørk det med kjøkkenpapir og salt det. Stek litt om gangen, og når alt er lett brunet, ha det tilbake i pannen. Tilsett 1 liter kokende vann rørt ut med to grønnsaksbuljongterninger og safran myknet i dette, 1 ss tomatkonsentrat, krydder og de friske urtene. Sett på lokk og la kjøttet småkoke i 1,5–2 timer til kjøttet er mørt.

Forbered grønnsaker.

Vask alle grønnsakene og skjær dem i veldig grove biter. 

1. Søtpotet deles i maksimalt 4 biter. 
2. Gulrøtter kan legges i hele hvis de er små, ellers skjær dem på langs. 
3. Skjær squashen på langs og del den deretter i 2. 
4. Skjær kålen i to biter.
5. Vask Hokkaido-gresskaret grundig og skjær det i store biter. Behold skallet på.
6. Samtidig med couscous, se punkt 12: Tilsett kikerter, gulrøtter, søtpotet, kål og gresskar og kok i omtrent en halvtime – tilsett ekstra vann og smak til sausen med ekstra krydder, salt og litt chilipasta hvis du vil ha sausen litt sterk. Du kan også tilsette litt sukker for å gi den litt sødme.  
7. I løpet av de siste 10–15 minuttene tilsetter du squash og paprika. 

Couscous 

Tilberedningstid: Omtrent 1 time–1,5 timer for 4–6 personer.

Ingredienser:

500 gram couscous

Kaldt vann til skylling av couscous

Omtrent 200 ml kaldt vann til andre trinn av couscousen. 

Prosedyre: 

Fase 1:

1. Hell 500 g couscous i en stor rett
2. Hell kaldt vann over for å rense couscousen. 
3. Etter at du har silt av vannet fra couscousen, ha couscousen tilbake i couscousskålen. 
4. La det tørke i omtrent 10 minutter.
5. Couscousen deles med fingrene (gni couscousen mellom fingrene for å fjerne klumper).
6. Nå skal toppen av couscousgryten brukes: Smør couscoussilen med olivenolje slik at couscousen ikke setter seg fast.
7. Hell couscousen i silen fra couscousgryten og plasser den oppå den kokende gryten. (Hvis couscousgryten ikke er helt forseglet, kan du knyte et tett klede rundt lokket. Du kan også bruke aluminiumsfolie langs kanten for å sikre at den er tett forseglet.)
8. Når dampen kommer gjennom couscousen, vent omtrent 2 minutter og fjern silen.

Fase 2:

1. Hell couscousen i formen og hell 200 ml kaldt vann over couscousen. 
2. La det trekke til couscousen har absorbert alt vannet. 
3. Rør couscousen lett med en øse og fordel couscousen med fingrene som i punkt 5 i trinn 1. Du kan gjerne bruke litt lengre tid på denne prosessen. 
4. Ha couscousen tilbake i silen og sett den tilbake over den dampende gryten (du kan tilsette søtpotet, kikerter og eventuelt gulrøtter, som tar litt lengre tid å koke).
5. Når du kan se damp stige opp gjennom couscousen, vent 2 minutter og fjern silen fra kjelen. 

Fase 3: 

1. Salt med 2–3 teskjeer salt og en spiseskje olivenolje.
2. Hell couscousen i retten og rør med en skje.
3. Når couscousen er avkjølt, smør den utover igjen med fingrene for å unngå klumper.
4. Hell couscousen tilbake i silen og plasser silen over dampkjelen for siste gang. Når dampen er synlig gjennom couscousen igjen, vent i 2 minutter og fjern silen. 

Fase 4:

1. Hell couscousen i retten og rør med en tresleiv.
2. Når couscousen er mindre varm, kan du bruke fingrene for siste gang til å separere couscouskornene. Nå skal du kunne kjenne at couscousen har en luftig, lett og deilig konsistens. Ikke for våt, ikke for tørr. 
3. La den stå og varm den opp igjen kort i mikrobølgeovnen hvis den rekker å avkjøles helt før servering.

Karamelliserte løk

Tilberedningstid: 1–1,5 timer

Ingredienser

5 løk

3 ss appelsinblomstvann

En stor håndfull gule rosiner

1–2 ss brunt sukker

Safran etter smak

Kanel etter smak

Prosedyre

1. Legg rosinene i bløt i lunkent vann. 
2. Stek løkene på lav varme til de er karamelliserte.
3. Tilsett safran, kanel, appelsinblomstvann og brunt sukker. 
4. La det hele koke ned til det blir en deilig kremet masse.