Recept voor Marokkaanse couscous

Is het vrijdag? Welnu, het is Couscousdag :-) Hier krijg je het recept voor het traditionele Marokkaanse nationale gerecht, waar de meeste gezinnen in Marokko elke vrijdag van genieten. Het is echt een heerlijk en smaakvol gerecht en het is al het werk waard. U moet rekenen op ca. 3 uur om deze couscous te maken.

Het is optioneel als u merguezworstjes wilt serveren. Ik hou van de zoute smaak die de lamsworstjes aan de couscous geven,

Recept voor de traditionele Marokkaanse couscous

4-6 personen

Bereidingstijd: 2-3 uur

De stoofpot (de saus, het vlees en de groenten)

Ingrediënten

3 uien

5 plakjes osso bucco of ander stuk vlees, bij voorkeur met botjes om de smaak toe te voegen

4-6 merguezworstjes (lamsworstjes)

5 teentjes knoflook

een grote bos bladpeterselie

1 grote bos koriander

6 pruimtomaatjes

2 groentebouillonblokjes + saffraan geroerd in 1 liter kokend water

1 eetlepel tomatenconcentraat

Specerijen: komijn, ras el hanout, verse gember of gemberpoeder, peper, gemalen koriander, saffraan, kurkuma

1 zoete aardappel

1 blik kikkererwten

1 kleine Hokkaido-pompoen 

2 pompoen

1/2 krop lente-ui

6 wortels

2 algemeen paprika's of 5 kleine babypaprika's

Werkwijze

Begin door het vlees een half uur voordat je gaat koken uit de koelkast te halen, zodat het vlees niet ijskoud is. 

Fruit de ui en knoflook tot ze glanzend worden in de pan en verwijder ze. Bak het vlees, dep het af met keukenpapier en zout het. Bak beetje bij beetje en als alles lichtbruin is, doe je het terug in de pan. Voeg 1 liter kokend water toe, gemengd met twee groentebouillonblokjes en geweekte saffraan, 1 eetlepel tomatenconcentraat, specerijen en de verse kruiden. Doe de deksel erop en laat het vlees 1,5-2 uur sudderen tot het vlees gaar is.

Bereid groenten voor.

Alle groenten worden gewassen en in zeer grove stukken gesneden. 

1. Snij de zoete aardappel in maximaal 4 stukken. 
2. Wortelen kunnen heel worden gedaan als ze klein zijn, anders worden ze in de lengte gesneden. 
3. Pompoen wordt in de lengte gesneden en vervolgens in 2 verdeeld. 
4. De tipkom wordt in twee stukken gesneden.
5. Hokkaido-pompoen wordt grondig gewassen en in grote stukken gesneden. De schil blijft zitten.
6. Gelijktijdig met couscous punt 12: Kikkererwten, wortelen, zoete aardappel, lente-uitjes en pompoen toevoegen en ca. 3 minuten koken. een half uur - voeg extra water toe en breng de saus op smaak met extra kruiden, zout en een beetje chilipasta als je de saus wat sterker wilt. Je kunt ook een beetje suiker toevoegen om wat zoetigheid toe te voegen.  
7. De laatste 10-15 minuten. pompoen en paprika toevoegen. 

Couscous 

Bereidingstijd: Ca. 1 uur-1,5 uur voor 4-6 personen.

Ingrediënten:

500 gram couscous

Koud water voor het schoonmaken van de couscous

Ongeveer. 200 ml. koud water voor de tweede fase couscous. 

Werkwijze: 

Fase 1:

1. Giet 500 g couscous in een grote kom gerecht
2. Giet er koud water over om de couscous schoon te maken. 
3. Nadat je het water uit de couscous hebt gezeefd en de couscous weer in de couscousschotel hebt gedaan. 
4. Laat het ca. 10 minuten
5. Verdeel de couscous met je vingers (wrijf de couscous tussen je vingers om klontjes te verwijderen).
6. Nu moet de bovenkant van de couscouspot worden gebruikt: Vet de couscouszeef in met olijfolie, zodat de couscous niet blijft plakken.
7. Giet de couscous in de zeef van de couscouspot en plaats deze op de kookpot. (Indien uw couscouspot niet volledig afgesloten is, kunt u met voordeel een strakke doek om de potsluiting binden. U kunt ook aluminiumfolie langs de rand gebruiken, zodat deze goed sluit.)
8. Als er stoom uit de couscous komt, wacht dan ca. 2 minuten en verwijder de zeef.

Stage 2:

1. Giet de couscous in de schaal en giet 200 ml. koud water over de couscous. 
2. Laat het weken totdat de couscous al het water heeft opgenomen. 
3. Roer de couscous lichtjes door met een pollepel en verdeel de couscous met je vingers zoals bij punt 5 in stap 1. Neem gerust wat langer de tijd om dit proces te doorlopen. 
4. Doe de couscous terug in de zeef en plaats deze opnieuw boven de stoompan (hier kun je eventueel zoete aardappel, kikkererwten en eventueel wortels toevoegen, die iets langer nodig hebben om gaar te worden)
5. Als je stoom door de couscous ziet opstijgen, wacht dan 2 minuten en haal de zeef uit de pan. 

Fase 3: 

1. Zout met 2-3 theelepels zout en een eetlepel. olijfolie.
2. Giet de couscous in de schaal en roer met een pollepel.
3. Wanneer de couscous is afgekoeld, verdeel je deze nogmaals met je vingers om klontjes te voorkomen.
4. Giet de couscous terug in het vergiet en plaats de couscous voor de laatste keer boven de stoompan. Wanneer de stoom weer zichtbaar is door de couscous, wacht je 2 minuten en verwijder je de zeef. 

Fase 4:

1. Giet de couscous in de schaal en roer met de pollepel.
2. Als de couscous minder warm is, kun je voor de laatste keer je vingers gebruiken om de couscouskorrels los te maken. Nu zou je moeten kunnen voelen dat de couscous een luchtige, lichte en heerlijke textuur heeft. Niet te nat, niet te droog. 
3. Laat het staan en verwarm indien nodig opnieuw. kort in de magnetron als het tijd heeft om volledig af te koelen voordat het wordt geserveerd.

Gekarameliseerde uien

Bereidingstijd: 1-1,5 uur

Ingrediënten

5 uien

3 eetl. Oranje bloesemwater

Een flinke handvol gele rozijnen

1-2 eetl. bruine suiker

Saffraan naar smaak

Kaneel naar smaak

Werkwijze

1. Week de rozijnen in lauw water. 
2. Fruit de uien op laag vuur tot ze gekaramelliseerd zijn.
3. Voeg saffraan, kaneel, oranjebloesemwater en bruine suiker toe. 
4. Laat het geheel koken tot het één heerlijke romige massa is.