Recette de couscous marocain

Est-ce vendredi ? Eh bien, c'est la journée du couscous :-) Vous trouverez ici la recette du plat national marocain traditionnel, que l'on déguste dans la plupart des familles au Maroc tous les vendredis. C'est vraiment un plat délicieux et savoureux et ça vaut tout le travail. Vous devez calculer env. 3 heures pour faire ce couscous.

C'est facultatif si vous souhaitez servir des merguez. J'aime le goût salé que les saucisses d'agneau donnent au couscous,

Recette du couscous traditionnel marocain

4-6 personnes

Temps de préparation : 2-3 heures

Le ragoût (la sauce, la viande et les légumes)

Ingrédients

3 oignons

5 tranches d'osso bucco ou autre coupe - de préférence avec des os pour ajouter de la saveur

4-6 merguez (saucisses d'agneau)

5 gousses d'ail

un gros bouquet de persil à feuilles larges

1 gros bouquet de coriandre

6 tomates italiennes

2 cubes de bouillon de légumes + safran mélangés à 1 litre d'eau bouillante

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Épices : Cumin, ras el hanout, gingembre frais ou gingembre en poudre, poivre, coriandre moulue, safran, curcuma

1 patate douce

1 boîte de pois chiches

1 petite citrouille d'Hokkaido 

2 courges

1/2 tête d'oignon vert

6 carottes

2 général poivrons ou 5 petits poivrons

Plan d'action

Commencez par sortir la viande du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer la cuisson, afin que la viande ne soit pas glacée. 

Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants dans la poêle et retirez-les. Faites frire la viande, tamponnez-la avec du papier absorbant et salez-la. Faites frire petit à petit et quand tout est légèrement doré, remettez-le dans la poêle. Ajoutez 1 litre d'eau bouillante mélangée à deux cubes de bouillon de légumes imbibés de safran, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, les épices et les herbes fraîches. Mettez le couvercle et laissez mijoter la viande pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Préparez les légumes.

Tous les légumes sont lavés et coupés en morceaux très grossiers. 

1. Coupez la patate douce en 4 morceaux maximum. 
2. Les carottes peuvent être mises entières si elles sont petites, sinon elles sont coupées dans le sens de la longueur. 
3. La courge est coupée dans le sens de la longueur puis divisée en 2. 
4. Le bol à pointes est coupé en deux morceaux.
5. La citrouille d'Hokkaido est soigneusement lavée et coupée en gros morceaux. La peau est conservée.
6. En même temps que le couscous point 12 : Ajouter les pois chiches, les carottes, la patate douce, les oignons verts et le potiron et laisser cuire env. une demi-heure - ajoutez de l'eau supplémentaire et goûtez la sauce avec des épices supplémentaires, du sel et un peu de pâte de piment si vous voulez une sauce un peu plus forte. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre pour ajouter un peu de douceur.  
7. Les 10-15 dernières minutes. ajouter la courge et le poivron. 

Couscous 

Temps de préparation : env. 1h-1h30 pour 4-6 personnes.

Ingrédients:

500 grammes de couscous

Eau froide pour nettoyer le couscous

Environ. 200 ml. eau froide pour la deuxième étape du couscous. 

Déroulement de l'action : 

Étape 1:

1. Versez 500 g de couscous dans un grand bol plat
2. Versez de l'eau froide dessus pour nettoyer le couscous. 
3. Après avoir filtré l'eau du couscous et remis le couscous dans le plat à couscous. 
4. Laisser sécher pendant env. 10 minutes
5. Répartissez le couscous avec vos doigts (frottez le couscous entre vos doigts pour éliminer les grumeaux).
6. Il faut maintenant utiliser le dessus de la marmite à couscous : Graisser la passoire à couscous avec de l'huile d'olive pour que le couscous ne colle pas.
7. Versez le couscous dans la passoire de la marmite à couscous et placez-le sur la marmite qui mijote. (Si votre pot à couscous n'est pas complètement hermétique, vous pouvez avantageusement nouer un tissu serré autour de la fermeture du pot. Vous pouvez également utiliser du papier aluminium le long du bord pour qu'il se ferme hermétiquement.)
8. Lorsque la vapeur transparaît dans le couscous, attendez env. 2 min et retirez la passoire.

Étape 2 :

1. Versez le couscous dans le plat et versez 200 ml. eau froide sur le couscous. 
2. Laissez tremper jusqu'à ce que le couscous ait absorbé toute l'eau. 
3. Remuez légèrement le couscous avec une louche et étalez le couscous avec les doigts comme au point 5 de l'étape 1. N'hésitez pas à prolonger un peu ce processus. 
4. Remettez le couscous dans la passoire et placez-le à nouveau sur la sauteuse (ici vous pouvez éventuellement ajouter de la patate douce, des pois chiches et éventuellement des carottes qui mettent un peu plus de temps à cuire)
5. Lorsque vous voyez de la vapeur monter à travers le couscous, attendez 2 minutes et retirez la passoire de la poêle. 

Étape 3 : 

1. Salez avec 2-3 cuillères à café de sel et une cuillère à soupe. huile d'olive.
2. Versez le couscous dans le plat et remuez avec une louche.
3. Une fois le couscous refroidi, étalez-le à nouveau avec vos doigts pour éviter les grumeaux.
4. Remettez le couscous dans la passoire et placez-le une dernière fois sur la poêle vapeur. Lorsque la vapeur est à nouveau visible à travers le couscous, attendez 2 minutes et retirez la passoire. 

Étape 4 :

1. Versez le couscous dans le plat et remuez avec la louche.
2. Lorsque le couscous est moins chaud, vous pouvez utiliser vos doigts une dernière fois pour séparer les grains de couscous. Vous devriez maintenant pouvoir sentir que le couscous a une consistance aérée, légère et délicieuse. Ni trop humide, ni trop sec. 
3. Laissez reposer et réchauffez si nécessaire. brièvement au micro-ondes s'il a le temps de refroidir complètement avant de servir.

Oignons caramélisés

Temps de préparation : 1 à 1,5 heures

Ingrédients

5 oignons

3 cuillères à soupe. l'eau de fleur d'oranger

Une grosse poignée de raisins jaunes

1-2 cuillères à soupe. cassonade

Safran au goût

Cannelle au goût

Plan d'action

1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. 
2. Faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
3. Ajouter le safran, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et la cassonade. 
4. Laissez le tout bouillir jusqu’à obtenir une délicieuse masse crémeuse.