Recept på marockansk couscous

Är det fredag? Jaha då är det Couscous dag :-) Här får du receptet på den traditionella marockanska nationalrätten, som avnjuts i de flesta familjer i Marocko varje fredag. Det är verkligen en läcker och smakrik rätt och det är värt allt arbete. Du måste beräkna ca. 3 timmar att göra denna couscous.

Det är valfritt om du vill servera merguezkorvar. Jag gillar den salta smaken som lammkorvarna ger till couscousen,

Recept på den traditionella marockanska couscousen

4-6 personer

Förberedelsetid: 2-3 timmar

Grytan (såsen, köttet och grönsakerna)

Ingredienser

3 lökar

5 skivor osso bucco eller annat snitt - gärna med ben för att sätta smak

4-6 merguezkorvar (lammkorvar)

5 vitlöksklyftor

ett stort knippe bredbladig persilja

1 stort knippe koriander

6 plommontomater

2 grönsaksbuljongtärningar + saffran utrört i 1 liter kokande vatten

1 msk tomatkoncentrat

Kryddor: Spikummin, ras el hanout, färsk ingefära eller ingefära i pulverform, peppar, mald koriander, saffran, gurkmeja

1 sötpotatis

1 burk kikärter

1 liten Hokkaido pumpa 

2 squash

1/2 huvud salladslök

6 morötter

2 allmänt paprika eller 5 små babypeppar

Handlingsplan

Börja med att ta ut köttet ur kylen en halvtimme innan du börjar tillaga, så att köttet inte är iskallt. 

Fräs löken och vitlöken tills de blir blanka i pannan och ta bort dem. Stek köttet, dutta det med hushållspapper och salta det. Stek lite i taget och när allt är lätt brynt lägger du tillbaka det i pannan. Tillsätt 1 liter kokande vatten utrört med två grönsaksbuljongtärningar och saffran indränkt i, 1 matsked tomatkoncentrat, kryddor och de färska örterna. Lägg på locket och låt köttet puttra i 1,5-2 timmar tills köttet är mört.

Förbered grönsaker.

Alla grönsaker tvättas och skärs i mycket grova bitar. 

1. Skär sötpotatisen i max 4 bitar. 
2. Morötter kan läggas i hela om de är små, annars skärs de på längden. 
3. Squash skärs på längden och delas sedan i 2. 
4. Spetskålen skärs i två delar.
5. Hokkaidopumpa tvättas noggrant och skärs i stora bitar. Skalet hålls kvar.
6. Samtidigt som couscous punkt 12: Tillsätt kikärter, morötter, sötpotatis, salladslök och pumpa och koka i ca. en halvtimme – tillsätt extra vatten och smaka av såsen med extra kryddor, salt och lite chilipasta om du vill ha såsen lite starkare. Du kan också lägga till lite socker för att tillföra lite sötma.  
7. Sista 10-15 min. tillsätt squash och paprika. 

Couscous 

Förberedelsetid: Ca. 1 timme-1,5 timme för 4-6 personer.

Ingredienser:

500 gram couscous

Kallt vatten för rengöring av couscousen

Cirka. 200 ml. kallt vatten för andra etappen av couscous. 

Handlingsplan: 

Steg 1:

1. Häll 500 g couscous i en stor skål maträtt
2. Häll kallt vatten över för att rengöra couscousen. 
3. Efter att du silat av vattnet från couscousen och återfört couscousen till couscousrätten. 
4. Låt det torka i ca. 10 minuter
5. Dela couscousen med fingrarna (gnugga couscousen mellan fingrarna för att få bort klumpar).
6. Nu ska toppen av couscousgrytan användas: Smörj couscoussilen med olivolja så att couscousen inte fastnar.
7. Häll couscousen i silen från couscousgrytan och lägg den ovanpå sjudgrytan. (Om din couscouskruka inte är helt förseglad kan du med fördel knyta en tät trasa runt krukförslutningen. Du kan även använda aluminiumfolie längs kanten så att den sluter tätt.)
8. När ångan visar sig genom couscousen, vänta ca. 2 min och ta bort silen.

Steg 2:

1. Häll couscousen i skålen och häll 200 ml. kallt vatten över couscousen. 
2. Låt dra tills couscousen sugit upp allt vatten. 
3. Rör om couscousen lätt med en slev och bred ut couscousen med fingrarna som i punkt 5 i steg 1. Ta gärna lite längre tid på denna process. 
4. Lägg tillbaka couscousen i silen och lägg den igen över den ångande pannan (här kan du lämpligen lägga till sötpotatis, kikärter och ev morötter som tar lite längre tid att tillagas)
5. När du kan se ånga stiga genom couscousen, vänta 2 minuter och ta bort silen från pannan. 

Steg 3: 

1. Salta med 2-3 tsk salt och en matsked. olivolja.
2. Häll couscousen i rätten och rör om med en slev.
3. När couscousen har svalnat, bred ut den igen med fingrarna för att förhindra klumpar.
4. Häll tillbaka couscousen i durkslaget och lägg couscousen över den ångande pannan för sista gången. När ångan återigen syns genom couscousen, vänta 2 minuter och ta bort silen. 

Steg 4:

1. Häll couscousen i rätten och rör om med sleven.
2. När couscousen är mindre varm kan du använda fingrarna för sista gången för att separera couscouskornen. Nu ska du kunna känna att couscousen har en luftig, lätt och läcker konsistens. Inte för blöt, inte för torr. 
3. Låt stå och värma upp om det behövs. kort i mikron om den hinner svalna helt innan servering.

Karamelliserad lök

Förberedelsetid: 1-1,5 timmar

Ingredienser

5 lökar

3 msk. apelsinblomsvatten

En stor näve gula russin

1-2 msk. brunt socker

Saffran efter smak

Kanel efter smak

Handlingsplan

1. Blötlägg russinen i ljummet vatten. 
2. Fräs löken på låg värme tills den är karamelliserad.
3. Tillsätt saffran, kanel, apelsinblomsvatten och farinsocker. 
4. Låt allt koka tills det är en härlig krämig massa.