Rezept für marokkanisches Couscous

Ist es Freitag? Na dann ist Couscous-Tag :-) Hier bekommst du das Rezept für das traditionelle marokkanische Nationalgericht, das in den meisten Familien in Marokko jeden Freitag genossen wird. Es ist wirklich ein köstliches und aromatisches Gericht und es ist die ganze Arbeit wert. Sie müssen ca. kalkulieren. Die Zubereitung dieses Couscous dauert 3 Stunden.

Es ist optional, wenn Sie Merguez-Würstchen servieren möchten. Ich mag den salzigen Geschmack, den die Lammwürste dem Couscous verleihen,

Rezept für das traditionelle marokkanische Couscous

4-6 Personen

Zubereitungszeit: 2-3 Stunden

Der Eintopf (die Soße, das Fleisch und das Gemüse)

Zutaten

3 Zwiebeln

5 Scheiben Osso Bucco oder anderes Stück – vorzugsweise mit Knochen für mehr Geschmack

4-6 Merguez-Würste (Lammwürste)

5 Knoblauchzehen

ein großer Bund breitblättrige Petersilie

1 großer Bund Koriander

6 Pflaumentomaten

2 Gemüsebrühwürfel + Safran in 1 Liter kochendes Wasser eingerührt

1 Esslöffel Tomatenkonzentrat

Gewürze: Kreuzkümmel, Ras el Hanout, frischer Ingwer oder Ingwerpulver, Pfeffer, gemahlener Koriander, Safran, Kurkuma

1 Süßkartoffel

1 Dose Kichererbsen

1 kleiner Hokkaido-Kürbis 

2 Kürbis

1/2 Kopf Frühlingszwiebel

6 Karotten

2 allgemein Paprika oder 5 kleine Babypaprika

Vorgehensweise

Nehmen Sie das Fleisch zunächst eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch nicht eiskalt wird. 

Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anbraten, bis sie glänzen, und herausnehmen. Das Fleisch anbraten, mit Küchenpapier abtupfen und salzen. Nach und nach anbraten und wenn alles leicht gebräunt ist, zurück in die Pfanne geben. 1 Liter kochendes Wasser mit zwei Gemüsebrühwürfeln und darin eingeweichtem Safran verrühren, 1 Esslöffel Tomatenkonzentrat, Gewürze und die frischen Kräuter dazugeben. Den Deckel auflegen und das Fleisch 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Gemüse vorbereiten.

Alle Gemüse werden gewaschen und in sehr grobe Stücke geschnitten. 

1. Schneiden Sie die Süßkartoffel in maximal 4 Stücke. 
2. Möhren, die klein sind, können im Ganzen eingelegt werden, andernfalls werden sie der Länge nach geschnitten. 
3. Der Kürbis wird der Länge nach aufgeschnitten und dann in zwei Teile geteilt. 
4. Die Spitzenschale wird in zwei Teile geschnitten.
5. Hokkaido-Kürbis wird gründlich gewaschen und in große Stücke geschnitten. Die Schale bleibt erhalten.
6. Parallel zu Couscous Punkt 12: Kichererbsen, Karotten, Süßkartoffel, Frühlingszwiebeln und Kürbis dazugeben und ca. Eine halbe Stunde lang – fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu und schmecken Sie die Sauce mit zusätzlichen Gewürzen, Salz und etwas Chilipaste ab, wenn Sie die Sauce etwas kräftiger wünschen. Für etwas Süße können Sie auch etwas Zucker hinzufügen.  
7. Die letzten 10-15 Min. Kürbis und Paprika hinzufügen. 

Couscous 

Vorbereitungszeit: Ca. 1 Stunde-1,5 Stunden für 4-6 Personen.

Zutaten:

500 Gramm Couscous

Kaltes Wasser zum Reinigen des Couscous

Ca. 200 ml. kaltes Wasser für die zweite Stufe des Couscous. 

Vorgehensweise: 

Bühne 1:

1. 500 g Couscous in eine große Schüssel geben Gericht
2. Gießen Sie kaltes Wasser darüber, um den Couscous zu reinigen. 
3. Nachdem Sie das Wasser vom Couscous abgeseiht und den Couscous wieder in die Couscous-Schale gegeben haben. 
4. Lassen Sie es ca. 1 Stunde trocknen. 10 Minuten
5. Den Couscous mit den Fingern teilen (den Couscous zwischen den Fingern reiben, um Klumpen zu entfernen).
6. Jetzt muss der Deckel des Couscous-Topfes zum Einsatz kommen: Fetten Sie das Couscous-Sieb mit Olivenöl ein, damit das Couscous nicht festklebt.
7. Den Couscous aus dem Couscous-Topf in das Sieb gießen und auf den Gartopf stellen. (Sollte Ihr Couscous-Topf nicht ganz dicht sein, können Sie vorteilhafterweise ein dichtes Tuch um den Topfverschluss binden. Alternativ können Sie auch Alufolie am Rand entlanglegen, damit er dicht abschließt.)
8. Wenn der Dampf durch das Couscous dringt, ca. 1 Minute warten. 2 Minuten kochen lassen und das Sieb entfernen.

Stufe 2:

1. Geben Sie den Couscous in die Form und gießen Sie 200 ml hinein. kaltes Wasser über den Couscous geben. 
2. Lassen Sie es einweichen, bis der Couscous das gesamte Wasser aufgesogen hat. 
3. Rühren Sie den Couscous mit einer Schöpfkelle leicht um und verteilen Sie den Couscous wie in Punkt 5 in Schritt 1 mit den Fingern. Lassen Sie sich diesen Vorgang gerne etwas länger. 
4. Geben Sie den Couscous zurück in das Sieb und stellen Sie ihn erneut über den Dampftopf (hier können Sie passenderweise Süßkartoffeln, Kichererbsen und möglicherweise Karotten hinzufügen, deren Garzeit etwas länger dauert).
5. Wenn Dampf durch das Couscous aufsteigt, warten Sie 2 Minuten und nehmen Sie das Sieb aus der Pfanne. 

Stufe 3: 

1. Mit 2-3 Teelöffel Salz und einem Esslöffel salzen. Olivenöl.
2. Den Couscous in die Form geben und mit einer Schöpfkelle umrühren.
3. Wenn der Couscous abgekühlt ist, verteilen Sie ihn erneut mit den Fingern, um Klumpenbildung zu vermeiden.
4. Gießen Sie den Couscous zurück in das Sieb und legen Sie ihn ein letztes Mal über den Dampftopf. Wenn der Dampf wieder durch das Couscous sichtbar ist, warten Sie 2 Minuten und entfernen Sie das Sieb. 

Stufe 4:

1. Den Couscous in die Form geben und mit der Schöpfkelle umrühren.
2. Wenn der Couscous weniger warm ist, können Sie die Couscouskörner ein letztes Mal mit den Fingern trennen. Jetzt sollten Sie spüren, dass der Couscous eine luftige, leichte und köstliche Konsistenz hat. Nicht zu nass, nicht zu trocken. 
3. Lassen Sie es stehen und erhitzen Sie es bei Bedarf erneut. Kurz in die Mikrowelle stellen, wenn es vor dem Servieren vollständig abkühlen kann.

Karamellisierte Zwiebeln

Zubereitungszeit: 1-1,5 Stunden

Zutaten

5 Zwiebeln

3 EL. Orangenblütenwasser

Eine große Handvoll gelbe Rosinen

1-2 EL. brauner Zucker

Safran nach Geschmack

Zimt nach Geschmack

Vorgehensweise

1. Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. 
2. Die Zwiebeln bei schwacher Hitze anbraten, bis sie karamellisiert sind.
3. Safran, Zimt, Orangenblütenwasser und braunen Zucker hinzufügen. 
4. Lassen Sie alles kochen, bis eine köstliche cremige Masse entsteht.