Wanneer Marokko Denemarken ontmoet in smaken en tradities
Ik heb het waarschijnlijk al eerder genoemd :-) Maar ik ben dol op Mardi Gras-broodjes. Ik denk echter dat je de zeer traditionele Mardi Gras-broodjes gemakkelijk beu kunt worden. Ik heb een recept ontwikkeld dat je een exotische en zachte smaak van Marokko geeft. Dit recept ruikt en smaakt naar rozen. Rozenwater is een ingrediënt dat je vaak tegenkomt in de Marokkaanse keuken. Het heeft een milde, geparfumeerde smaak en past goed bij de amandelsmaak in de cake. Het luchtige rozenschuim wordt opgeroerd met witte chocolade, rozenwater en gedroogde rozenblaadjes.
Je kunt deze Mardi Gras-broodjes voor Valentijnsdag ook maken met het prachtige roze schuim en daarmee iemand verrassen waar je om geeft.
Marokkaanse Mardi Gras-broodjes met roos en amandelen - ca. 10 stuks.
25 gram gist
2,5 dl melk
3 eetlepels rozenwater en 2 theelepels gemalen rozenblaadjes in killer
1 theelepel kardemom
een snufje zout
75 gram suiker
550 gram bloem
100 gram zachte boter
1 ei
Verwarm de melk samen met gemalen rozenblaadjes en rozenwater. Roer de gist door de lauwe melk. Voeg suiker, eieren, kardemom en zout toe. Voeg de helft van de bloem toe en roer met een mixer. De zachte boter wordt beetje bij beetje toegevoegd en de rest van de bloem wordt toegevoegd. Het deeg moet enigszins plakkerig, maar stevig aanvoelen. Laat het deeg 30-45 minuten rijzen.
Als het deeg gerezen is, vorm je ca. 10 broodjes. Laat de broodjes 45 min-1 uur rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn op de bakplaat. Bestrijk met losgeklopt ei.
Bak in een conventionele oven van 220 graden gedurende ca. 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn
Bereid rozenschuim en amandelfudge terwijl de broodjes rijzen.
Mandelguf
130 gram geraspte marsepein
75 gram amandelschaafsel –
3-4 eetlepels rozenwater
Rasp de marsepein in één Proost. Rooster de amandelreepjes in een theelepel boter en een eetlepel suiker tot ze goudbruin zijn. Voeg de geroosterde, afgekoelde amandelreepjes toe en meng met rozenwater.
Roze schuim
6 dl room
150 gram witte chocolade
4-5 eetlepels rozenwater
2 vellen huislucht
kleurstof van rood fruit
De witte chocolade wordt verwarmd boven een waterbad met 4/5 el rozenwater – Week 2 bedden husblas in koud water, wring het water uit en smelt het chocolademengsel erin en kleur met rode kleurstof. De kleur moet bij voorkeur donkerroze zijn, omdat de kleur lichter wordt als de rest van de slagroom wordt gemengd.
Spatel voorzichtig een lepel slagroom door het iets afgekoelde chocolademengsel. Meng vervolgens het chocolademengsel samen met de rest van de room in één Proost en in de koelkast bewaren
Snijd het broodje doormidden (het onderste deel moet het grootste zijn)
Hol het onderste broodje uit met een vork en vul de bodem met amandelfudge.
Doe het chocoladeschuim in een spuitzak en spuit in elk broodje een rond balletje. De bovenkant wordt gedecoreerd met roze glazuur, rozenstof en rozenblaadjes voordat ze met schuim op het broodje worden gelegd.
Serveer onmiddellijk op een mooie gerecht. Eet smakelijk
