Vegetarische Tajine

Groententagine voor 6-8 personen

Bereiding: ca. 30 minuten.

Braadtijd: ca. twee uur.

Heerlijke Vegetarische Tajine

Marokkaanse tagines worden vaak gemaakt met lamsvlees, vis, kip of rundvlees. Maar er worden ook vaak vegetarische alternatieven gemaakt. Hier is mijn kijk op een groentetajine, die enkele van de meest gebruikte groenten in Marokko bevat, gegarneerd met verse kruiden, die ook veel worden gebruikt in Marokkaanse tagines.

Je kunt ook gemakkelijk andere groenten gebruiken dan degene die ik hier heb genoemd.

• Eén tajineschotel – kan hier worden gekocht.
• 3 pompoenen (eventueel een mix van geel en groen)
• 4 aardappelen
• 2 zoete aardappelen
• 3 wortels
• 1 aubergine
• 3 uien
• 5 teentjes knoflook
• 4 rijpe steaktomaten (in plakjes gesneden)
• Vers gehakte peterselie
• Verse koriander (optioneel)
• Eén glas groene of zwarte olijven
• 1 groot glas groentebouillon (één bouillonblokje)
• 1 glas gekookt water met opgeloste saffraan

Specerijen:

• ca. 2-4 theelepel. Ras el hanout (kan je zelf kopen of maken – klik hier voor het recept voor ras el hanout)
• een snufje saffraan
• vers geraspte gember
• ca. 2-4 theelepel. gemalen kurkuma
• ca. 2-4 theelepel. gemalen kaneel
• ca. 2-4 theelepel. gemalen komijn

Voorbereiding:

1. Fruit de ui en knoflook in een pan met een beetje olie op een laag vuur, zodat ze licht gekaramelliseerd worden.
2. Snijd de aubergine in plakjes en bak deze in de pan zodat ze de smaak aannemen.
3. Schil wortels, aardappelen, zoete aardappelen.
4. Pompoenen en wortels worden in stokjes gesneden. Snijd de aardappelen doormidden (als ze klein zijn). Zoete aardappelen worden op dezelfde maat gesneden als normale aardappelen. Tomaten worden in plakjes gesneden.
5. Nu moeten aardappelen, wortels, pompoen en zoete aardappelen in een "marinade" worden gedaan. Hier heb ik de beste ervaring met het maken van een klein kommetje voor elke groente.
6. Maak een marinade van water zodat deze de groente bedekt, één knoflook, een beetje gember (bij voorkeur vers) en een theelepel kurkuma (gemalen).
7. Doe de pompoen, aardappelen, wortelen en zoete aardappelen in aparte kommen en laat ze ca. 2 minuten weken. 15 minuten.

Verzameling:

Nu moeten we de tajine in elkaar zetten, en hier moeten we beginnen met de groenten die de langste tijd nodig hebben. Tussen de lagen moet je de kruiden toevoegen - verhoog of verlaag de hoeveelheid, afhankelijk van hoe pittig je de groentetajine wilt.

1. Kruiden strooien: ras el hanout, kurkuma, kaneel en komijn tussen elke laag. Bestrooi met gemalen gember, gehakte peterselie, een snufje peper en evt een snufje zout. Voor een beetje pit kun je wat chili toevoegen.
2. Leg onderaan eerst aardappelen, dan zoete aardappelen en dan wortels. Leg vervolgens de pompoen, de in plakjes gesneden licht geroosterde aubergine en als laatste de plakjes tomaat erop.
3. Giet de bouillon en de saffraanoplossing over de tajine en laat deze op laag vuur (indien fornuis) sudderen of zet hem een paar uur in de oven op 160 graden.
4. Controleer het regelmatig en voeg naar behoefte vocht toe of verwijder het. Het water moet ca. naar de rand. Maar sommige groenten geven veel water af, en het vocht mag bij voorkeur niet over de rand komen.
5. Voeg 10 minuten voor het serveren de olijven toe.
6. Serveer met bulgur of couscous en garneer met verse peterselie en koriander

Eet smakelijk!

Als je deze groentetajine eenmaal hebt geprobeerd, kun je een van mijn andere tajinerecepten proberen. Vind ze hier.

Wil je meer weten over de oorsprong van de tajine, lees dan mijn blogpost erover. Hier vindt u b.v. een origineel tajinerecept uit de 13e eeuw. Lees het hier.