Tagine med søde kartofler, græskar og dadler

Tagine til 4-6 personer

Forberedelse: ca. 30 minutter.

Stegetid: ca. 1- 2 timer alt efter temperaturen.

Smagfuld vegetarisk efterårstagine

Når efteråret melder sin ankomst, er der ikke noget bedre end en varm og smagfuld tagine fyldt med sæsonens grøntsager. Denne vegetariske efterårstagine kombinerer sødmen fra butternut squash, søde kartofler og dadler med varme krydderier som kanel, ingefær og spidskommen. Resultatet er en dejlig aromatisk ret, hvor grøntsagerne bliver møre og fulde af smag. Server den eksempelvis med grov couscous og et drys frisk koriander og persille.

Tagine eller tajine – begge stavemåder benyttes ofte. Ordet tagine kommer fra berbisk og betyder lerfad. Det traditionelle lerfad har et karakteristisk kegleformet låg og er en meget brugt måde at tilberede mad på i Marokko. Det fungerer lidt som en stegeso, hvor maden simrer langsomt, mens dampen cirkulerer under låget og holder ingredienserne saftige og smagfulde.

Vælger du den smukke traditionelle lerfarvede tagine, kan du både tilberede retten direkte i ovnen og servere den i det dekorative fad. Du kan også tilberede på dit induktionskomfur hvis du stiller den på en metalplade eller en stor pande.

Der findes utallige variationer af den traditionelle marokkanske tagine med alt fra fisk, kylling og lammekød til vegetariske udgaver med sæsonens grøntsager. Det er netop det skønne ved tagine. Du kan variere ingredienserne efter årstid, smag og hvad du har i køkkenet.

Til 4 -6 personer:

1 lille butternut squash (skåret i store tern eller stænger)

4 store søde kartofler

2 løg

2 tomater

1 squash

15 dadler

Krydderiblanding:
1 tsk stødt koriander
1 tsk spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 tsk ingefær
1,5 tsk kanel

1 grøntsags boullionterning. Smages til med salt og peber

1. Bland alle krydderierne sammen i en skål. Krydderiblandingen drysses over hvert lag, efterhånden som du samler din tagine.
2. Hæld lidt olivenolie og vand i bunden af taginen. Fordel løgringe rundt i hele bunden, og dæk dem med tomater skåret i skiver.
3. Begynd at samle din tagine ved at lægge butternut squash hele vejen rundt i det første lag. I andet lag lægges skiftevis butternut squash og søde kartofler. Afslut med et tredje lag, hvor du skiftevis lægger squash og søde kartofler. Husk at drysse krydderiblandingen over hvert lag.
4. Opløs grøntsagsbouillon i kogende vand, og hæld det over retten, indtil væsken når ca. 1,5 cm under kanten af taginen. Grøntsagerne afgiver også vand under tilberedningen, så der skal være plads til den ekstra væske.
5. Sæt låget på taginen, og stil den i en kold ovn. Lad retten simre ved 180 grader i ca. 1 time, eller vælg en længere tilberedning ved 160 grader i ca. 2 timer.
6. Tilsæt dadlerne, når der er ca. 30 minutter tilbage af tilberedningstiden, så de ikke bliver helt udkogte.
7. Når taginen er færdig, drysses den med frisk koriander og persille.
8. Server med bulgur, couscous, ris eller brød.

Velbekomme!

Har du fået smag for denne vegetariske efterårstagine med søde kartofler, butternut squash og dadler, kan du også gå på opdagelse i mine andre marokkanske opskrifter. Find dem her.

Hvis du vil vide mere om taginens oprindelse, så læs med på mit blogindlæg om dette. Her finder du bl.a. en oprindelig tagine-opskrift fra 1200-tallet. Læs det her.

Skal du prøve kræfter med en tagine derhjemme?

Hos Tibladin finder du et udvalg af smukke, håndlavede tagines fra Marokko i forskellige farver og størrelser. De traditionelle lergryder er både praktiske og dekorative og bringer et lille stykke marokkansk madkultur ind i dit køkken.

Vores store tagines er godkendt til kontakt med fødevarer og kan bruges til at tilberede lækre marokkanske retter. Med en ægte marokkansk tagine kan du lade ingredienserne simre langsomt og skabe smagfulde retter som denne vegetariske efterårstagine.